Cordero Asado Castellano(Castilya Usulü Fırında Kuzu)
Castilian Roast Lamb
İspanya'nın kalbinden, özellikle Castilla y León'dan gelen bu özgün yemek, basit, yüksek kaliteli malzemelerin ve sabırlı pişirmenin bir kanıtıdır. Geleneksel olarak süt kuzusu (lechazo) kullanılarak hazırlanan bu fırında kuzu yemeği, genellikle odun ateşinde fırınlarda pişirilir ve inanılmaz derecede yumuşak eti ve çıtır derisiyle kutlanır. İspanyol misafirperverliğini yansıtır ve nesiller boyunca aktarılan zengin bir mutfak mirasını temsil eden aile toplantılarının ve özel günler için bir başyapıttır.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Süt kuzusu budu (lechazo)(Geleneksel olarak bütün but; omzu veya çeyrek kuzuyu da kullanabilirsiniz.)
- 200 ml İri taneli deniz tuzu(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp Taze çekilmiş karabiber(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste Sarımsak(4-5 bütün diş, 2 diş ince kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu ve Marinasyonu Hazırlayın: Kuzu butunu kağıt havlu ile kurulayın. Küçük bir kapta, ince kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 dal biberiyenin yaprakları ve 2 dal kekiğin yapraklarını karıştırın. İri taneli deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile bolca baharatlandırın. Bu karışımı kuzunun her yerine sürün, iyice kaplandığından emin olun. Kuzunun üzerinde küçük kesikler açın ve bazılarına ince sarımsak dilimleri yerleştirin. Kuzuyu oda sıcaklığında en az 1 saat marine edin veya daha derin lezzet nüfuzu için tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Fırın Tepsisini Hazırlayın: Kuzu marine olurken sebzeleri hazırlayın. Büyük bir fırın tepsisine veya toprak kaba, dilimlenmiş patatesleri ve dilimlenmiş soğanları yerleştirin. Bütün sarımsak dişlerini ve kalan biberiye ile kekik dallarını sebzelerin üzerine serpiştirin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve tuz ve karabiber ile hafifçe baharatlandırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Pişirme Sıvısını Oluşturun: Küçük bir sos tenceresinde sek beyaz şarabı, suyu, sirkeyi ve limon suyunu karıştırın. Bu karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve lezzetlerin harmanlanması için birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Bu sıvının yaklaşık yarısını sebzelerin bulunduğu fırın tepsisinin dibine dökün.
⏱️ 5 minutes - 4
İlk Pişirme: Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Marine edilmiş kuzu butunu, fırın tepsisindeki patates ve soğan yatağının üzerine yerleştirin. Kalan pişirme sıvısının yarısını kuzunun üzerine dökün. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 15 dakika pişirin.
⏱️ 2 hours - 5
Yavaş Pişirme: Fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. Kuzu etini, her 20-30 dakikada bir tepsi suyunu üzerine gezdirerek pişirmeye devam edin. Sebzeler fazla sıvıyı emerse, tepsiye biraz daha su veya beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Toplam pişirme süresi, kuzunun boyutuna bağlı olarak yaklaşık 2 ila 2,5 saat olacaktır. Kuzunun iç sıcaklığı orta pişmiş için 63-68°C (145-155°F) veya daha iyi pişmiş için daha yüksek olduğunda ve derisi altın rengi kahverengi ve çıtır olduğunda pişmiş demektir.
⏱️ 30 minutes - 6
Dinlendirme ve Servis: Pişince, kuzuyu fırından çıkarın ve en az 15-20 dakika boyunca folyo ile gevşekçe kapatılmış bir oyma tahtası üzerinde dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha sulu bir et elde edilmesine yardımcı olur. Servis tabağına aldığınız Castilya Usulü Fırında Kuzu'yu, tepsideki fırınlanmış patates ve soğanlarla sıcak olarak dilimleyerek servis edin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da çıtır bir deri için, pişirmenin son 15-20 dakikasında fırın sıcaklığını 250°C'ye (480°F) yükseltebilirsiniz, yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.
- ✓Süt kuzusu (lechazo) kullanmak gelenekseldir ve olağanüstü yumuşak etle sonuçlanır. Bulunamazsa, genç bir kuzu budu veya omzu da iyi sonuç verecektir.
- ✓Tepsi suyunu atmayın; bu, kuzunun ve sebzelerin üzerine gezdirilebilecek lezzetli bir sos oluşturur.
- ✓Kuzuyu uzun süre, hatta bir gece buzdolabında marine etmek, lezzet derinliğini önemli ölçüde artıracaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı geleneksel tariflerde sebzeler kullanılmaz, sadece tuz, sarımsak ve otlarla minimal baharatlarla kuzu pişirmeye odaklanılır.
- Daha zengin bir lezzet için, zeytinyağının yanı sıra veya yerine, pişirmeden önce kuzu derisinin üzerine az miktarda domuz yağı sürülebilir.
- Bazı varyasyonlarda pişirme suyuna defne yaprağı eklenmesi veya kuzu içine sarımsak dilimleri ve otlar doldurulması yer alır.