Flan Español(İspanyol Flanı)
Karamel puding olarak da bilinen İspanyol Flanı, ipeksi pürüzsüz dokusu ve tatlı karamel sosuyla tanınan sevilen bir İspanyol tatlısıdır. Bu klasik lezzet, İspanyol evlerinin ve restoranlarının vazgeçilmezidir, genellikle yemeklerden sonra keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Toz şeker(karamel ve krema için ayrılmış)
- 6 Su(karamel için)
- 750 ml Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 1 tsp Büyük boy yumurta sarısı(oda sıcaklığında)
- 1 strip Tam yağlı süt(oda sıcaklığında)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karameli Hazırlayın: Orta boy, kalın tabanlı bir sos tenceresinde 1 su bardağı toz şekeri ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırın. Orta-kısık ateşte, tencereyi nazikçe sallayarak, şeker eriyip derin kehribar rengini alana kadar ısıtın. Bu işlem yaklaşık 10-12 dakika sürmelidir. Karışımı doğrudan çırpmaktan kaçının, çünkü bu kristalleşmeye neden olabilir. Sıcak karamel hemen altı adet 170 gramlık güveç kabına veya tek bir 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbına dökülüp, her birini eğerek tabanını ve kenarlarını eşit şekilde kaplayın. Hızlı hareket edin, çünkü karamel sertleşecektir. Çok fazla sertleşirse, yumuşatmak için tencereyi kısa süreliğine kısık ateşe geri getirin.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Krema Tabanını Yapın: Büyük bir karıştırma kabında, 4 büyük yumurtayı ve 2 büyük yumurta sarısını iyice karışana kadar çırpın. Karışım pürüzsüz ve soluk sarı olana kadar kalan 1/2 su bardağı toz şekeri yavaşça çırparak ekleyin. 2.5 su bardağı tam yağlı sütü, 2 çay kaşığı vanilya özütünü ve 0.25 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştırılana kadar nazikçe karıştırın. İpeksi pürüzsüz bir doku elde etmek için, krema karışımını ince delikli bir süzgeçten bir kaba veya çıkıntılı bir sürahiye süzün, katı maddeleri ve hava kabarcıklarını atın.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Birleştirme ve Pişirme: Fırınınızı 160°C'ye (325°F) ayarlayın. Doldurulmuş güveç kaplarını veya tek kek kalıbını daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Süzülmüş krema karışımını dikkatlice her bir güveç kabındaki veya kalıptaki karamelin üzerine dökün, neredeyse üstlerine kadar doldurun. Büyük fırın tepsisini fırın rafına yerleştirin ve ardından kaynar suyu dikkatlice fırın tepsisine dökün, suyun güveç kaplarının veya kalıbın kenarlarının yaklaşık yarısına kadar gelmesini sağlayın. Bu su banyosu (benmari), eşit pişirme için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 4
Flan'ı Pişirin: Bireysel güveç kapları için yaklaşık 40-60 dakika, tek büyük kalıp için ise yaklaşık 1 saat ila 1 saat 15 dakika pişirin. Flan'ın kenarları sertleşmiş ancak hafifçe sallandığında ortası hala titriyorsa pişmiş demektir. Ortasına batırılan anlık termometre yaklaşık 79°C (175°F) göstermelidir.
⏱️ 2 minutes - 5
Soğutma ve Buzdolabında Dinlendirme: Fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın. Güveç kaplarını veya kalıbı su banyosundan kaldırın ve oda sıcaklığına kadar tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, üzerlerini gevşekçe streç filmle kapatın ve flan'ın tamamen sertleşmesi için en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Kalıptan Çıkarma ve Servis: Servis yapmak için, her bir flan'ın kenarlarını ince bir bıçak veya spatula ile gezdirerek kalıptan ayırın. Flan'ın üzerine ters çevrilmiş bir servis tabağı yerleştirin, ardından kalıbı ve tabağı birlikte dikkatlice ters çevirin. Tabağa serbestçe akmasını sağlamak için nazikçe sallayın, karamel sosunun etrafına yayılmasını sağlayın. Soğuk servis yapın.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Oda sıcaklığındaki yumurta ve süt kullanmak, daha pürüzsüz ve eşit pişmiş bir krema elde etmenize yardımcı olur.
- ✓Karameli aşırı pişirmekten kaçının; altın kehribar rengi idealdir, çünkü daha koyu bir karamel acı olabilir.
- ✓Krema karışımını süzmek, mükemmel pürüzsüz ve ipeksi bir doku elde etmek için hayati önem taşıyan bir adımdır.
- ✓Su banyosu, kremayı kesilmesini veya çatlamasını önleyerek nazik ve eşit pişirme için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra hafif lezzet için, sütü ısıtma işlemi sırasında bir tarçın çubuğu veya bir parça limon veya portakal kabuğu ile tatlandırabilirsiniz.
- Daha zengin bir flan için, tam yağlı sütün bir kısmını krema veya yarım yağlı süt ile değiştirebilirsiniz.