Pollo al Ajillo(Sarımsaklı Tavuk (Pollo al Ajillo))
Spanish Garlic Chicken
Sarımsaklı Tavuk (Pollo al Ajillo), adı 'sarımsaklı tavuk' anlamına gelen, zengin lezzeti ve basit hazırlığıyla kutlanan tipik bir İspanyol yemeğidir. Bu yemek, İspanyol mutfak felsefesini, az sayıda kaliteli malzemeyi, öncelikle tavuk, bol miktarda sarımsak ve beyaz şarabı kullanarak derinlemesine tatmin edici bir öğün yaratmayı benimser. İspanya'daki tapas barlarında ve ev mutfaklarında, lezzetli sosu emmek için genellikle çıtır ekmekle servis edilen bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kemikli, derili tavuk but ve bagetleri(Yaklaşık 1.5 kg. Kemiksiz, derisiz but da kullanabilirsiniz, ancak kemikliler daha fazla lezzet katar.)
- 12 cloves Zeytinyağı(Kaliteli sızma zeytinyağı tavsiye edilir.)
- 100 ml Sarımsak dişleri(Soyulmuş ve ince dilimlenmiş. Sarımsak seviyorsanız daha fazla eklemekten çekinmeyin!)
- 100 ml Sek beyaz şarap(Yaklaşık 1 su bardağı. İspanyol şarabı (Manzanilla veya Fino gibi) gelenekseldir, ancak herhangi bir sek beyaz şarap işe yarayacaktır.)
- 2 Defne yaprakları(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Taze kekik dalları(İsteğe bağlıdır, ancak hoş bir aroma katar.)
- to taste Taze maydanoz(Doğranmış, garnitür için.)
- to taste Tuz(Damak zevkinize göre.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlayın: Tavuk parçalarını kağıt havluyla iyice kurulayın. Bir kapta, tavukları tuz, karabiber ve isteğe bağlı un ile hafifçe kaplanana kadar karıştırın. Bu adım, daha iyi bir mühür elde etmeye ve sosu hafifçe koyulaştırmaya yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 2
Tavuğu Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Tavuk parçalarını, derili kullanıyorsanız deri tarafı aşağı gelecek şekilde, tek kat halinde dikkatlice tavaya ekleyin. Her iki tarafı da yaklaşık 5-7 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana kadar mühürleyin. Tavayı fazla doldurmamak için gerekirse gruplar halinde çalışın.
⏱️ 15 minutes - 3
Sarımsağı Soteleyin: Mühürlenmiş tavukları tavadan alın ve bir tabağa kenara koyun. Ateşi ortaya indirin ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İnce dilimlenmiş sarımsakları tavaya ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin. Sarımsağın acılaşmaması için yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 7 minutes - 4
Tavayı Deglaze Edin ve Kaynatın: Beyaz şarabı (veya şarabı) tavaya dökün, tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak kaldırın. Defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 minutes - 5
Tavuğu Pişirin: Mühürlenmiş tavuk parçalarını tavaya geri koyun. Ateşi kısın, tavayı sıkıca kapatın ve tavukları 20-25 dakika veya pişip yumuşayana kadar pişirin. Tavuğun iç sıcaklığı 165°F (74°C)'ye ulaşmalıdır.
⏱️ 25 minutes - 6
Sosu Azaltın ve Servis Edin: Tavayı açın ve ateşi orta-yükseğe getirin. Sosun yaklaşık üçte biri kadar azalması için yaklaşık 5-7 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarıp atın. Doğranmış taze maydanozun çoğunu ekleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun sarımsak lezzeti için, pişirme süresinin son 10 dakikasında tavaya birkaç bütün, kabuklu sarımsak ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce yumuşamış sarımsakları kabuklarından sıkın.
- ✓Daha koyu bir sos isterseniz, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırıp bulamaç haline getirebilir ve pişirmenin son birkaç dakikasında kaynayan sosa ekleyebilirsiniz.
- ✓Beyaz şarap veya şarap geleneksel olsa da, bazı varyasyonlarda lezzeti artırmak için bir miktar brendi veya hatta biraz tavuk suyu eklenir.
- ✓Sarımsaklı Tavuk (Pollo al Ajillo) genellikle maksimum lezzet ve daha zengin bir sos için kemikli, derili tavukla yapılır. Ancak, daha hızlı pişirme süresi için kemiksiz, derisiz butlar kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sarımsakla birlikte bir tutam füme paprika (pimentón) ekleyerek hafif dumanlı bir tat katabilirsiniz.
- Sarımsakla birlikte tavaya ince dilimlenmiş İspanyol soğanları ekleyerek tatlılık ve karmaşıklık katın.
- Pişirme sonunda tatları canlandırmak için bir yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu ekleyin.
- Bazı tarifler hafif bir acılık için küçük bir kuru kırmızı biber eklenmesini önerir.