Suquet de Peix
Suquet de Peix, sevilen bir Katalan balık güveci, İspanya'nın Akdeniz kıyısındaki zengin denizcilik mirasını temsil eder. Başlangıçta balıkçıların tuttukları balıklarla hazırladıkları kaynak tasarruflu bir yemek olan bu lezzet, denizlerin taze lezzetlerini mütevazı ama zarif bir hazırlıkla sergileyen, sevilen bir ev yemeğine dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Karışık sert beyaz balık (fener balığı, mezgit, iskorpit, sinarit gibi)(2-3 inçlik parçalar halinde kesilmiş, lezzet için kılçıklı tercih edilir)
- 500 g Karides(ayıklanmış ve temizlenmiş, kuyrukları isteğe bağlı)
- 3 medium Midye(temizlenmiş, sakalları alınmış)
- 30 g Kapaklı deniz tarağı(temizlenmiş)
- 1 generous pinch Patates(nişastalı çeşit, soyulmuş ve 1.5 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 1 L Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 3 tablespoons Olgun domates(rendelenmiş, kabukları atılmış)
- to taste Sek beyaz şarap(Albariño veya Verdejo gibi)
- small bunch Balık suyu(ev yapımı tercih edilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Suyu Hazırlama: Balık başları ve kılçıkları kullanıyorsanız, bunları iyice durulayın. Bir tencerede balık başlarını/kılçıklarını 1 doğranmış soğan, 1 rendelenmiş domates, 2 sarımsak dişi ve 4 su bardağı (yaklaşık 1 litre) su ile karıştırın. Kaynamaya bırakın, köpükleri alın, ardından 30-45 dakika pişirin. Katıları bastırarak suyu süzün ve kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofrito Hazırlama: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya cazuela'da orta-kısık ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, ancak kızarmadan nazikçe soteleyin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve 2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin. Rendelenmiş domatesleri ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, karışım koyu, macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Patates ve Sıvıyı Ekleme: Küp küp doğranmış patatesleri sofrito'ya ekleyin ve her tarafının kaplanması için karıştırın. Beyaz şarabı dökün ve yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Balık suyunu, defne yaprağını ve safranı (suda bekletilmiş haliyle) ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Picada Hazırlama: Patatesler pişerken, kavrulmuş bademleri, isteğe bağlı fındıkları, 2 soyulmuş sarımsak dişini, kızartılmış ekmek dilimini ve doğranmış maydanozu bir havan ve tokmak veya küçük bir mutfak robotunda karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve gerekirse bir miktar su ekleyin. Pürüzlü bir macun oluşana kadar öğütün veya işleyin.
⏱️ 8 minutes - 5
Balık ve Deniz Mahsullerini Ekleme: Kaynamakta olan güveç içine balık parçalarını nazikçe, aralıklı olarak ekleyin. Balığın kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Karidesleri, midyeleri ve kapaklı deniz taraklarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve karidesler pembeye dönene ve midyeler ile kapaklı deniz tarakları açılana kadar ek 3-5 dakika daha pişirin. Açılmayan midye veya kapaklı deniz taraklarını atın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için çeşitli sert beyaz balıklar kullanın. Balıkçınızdan tavsiye alın.
- ✓Stok için balık başlarınız veya kılçıklarınız yoksa, iyi kalitede hazır balık suyu da kullanabilirsiniz.
- ✓Picada hem lezzet artırıcı hem de kıvam verici görevi görür; bu adımı atlamayın.
- ✓Güvece eklemeden önce kapaklı deniz taraklarınızın ve midyelerinizin kumdan arındırıldığından emin olun.
- ✓Balığı fazla pişirmemek için kalınlığına göre pişirme süresini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha derin, hafif dumanlı bir lezzet için picada'ya ñora ezmesi eklenir.
- Bazı bölgesel çeşitlerde deniz tarağı veya langoustine gibi başka deniz ürünleri de kullanılabilir.
- Sofrito'ya ekstra bir lezzet katmanı için az miktarda tatlı kırmızı toz biber (pimentón dulce) eklenebilir.