Zarzuela de Mariscos
Zengin ve lezzetli bir İspanyol deniz ürünleri güveci olan ve genellikle 'deniz ürünleri güveci' olarak anılan bu tarif, Katalonya kökenlidir. Biber, soğan ve hafif bir konyak ile hazırlanan hoş kokulu, domates bazlı bir sos içinde pişirilen çeşitli balık ve deniz ürünlerini içerir.
🧂 Malzemeler
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(doğranmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 120 ml Sek beyaz şarap
- 60 ml Konyak
- 500 ml Balık suyu
- 1 Defne yaprağı
- 0.5 tsp Safran iplikleri
- 1 tsp İsot biberi (tatlı)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 300 g Fener balığı filetosu(parçalara ayrılmış)
- 300 g Sert beyaz balık filetosu (örneğin, iskorpit, morina)(parçalara ayrılmış)
- 250 g Karides(ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 500 g Midye(temizlenmiş)
- 200 g Deniz tarağı(temizlenmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış dolmalık biberleri ekleyin. Biberler yumuşayana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
- 3
Ezilmiş domatesleri, beyaz şarabı ve konyakı karıştırarak ekleyin. Kaynamaya bırakın ve alkol buharlaşana kadar 5 dakika pişirin.
- 4
Balık suyunu, defne yaprağını, safran ipliklerini ve isot biberini ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 15 dakika pişirin.
- 5
Fener balığı ve diğer beyaz balık parçalarını tencereye ekleyin. 5 dakika kadar hafifçe pişirin.
- 6
Karidesleri, midyeleri ve deniz taraklarını ekleyin. Üzerini kapatın ve karidesler pembe ve opak olana, midyeler açılana ve deniz tarakları pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin. Açılmayan midyeleri atın.
- 7
Defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tadını kontrol edin ve baharat miktarını ayarlayın. Zarzuelayı kaselere paylaştırın ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzerine batırmak için çıtır ekmekle sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için çeşitli taze, yüksek kaliteli deniz ürünleri kullanın.
- ✓Deniz ürünlerini fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşebilir.
- ✓Baharat tercihlerinize göre isot biberi ve biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İstiridye veya langoustine gibi başka kabuklu deniz ürünleri ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam kırmızı pul biber daha fazla acılık katabilir.
- Bazı tariflerde sosu biraz koyulaştırmak için az miktarda un kullanılır.