👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları ince yarım ay şeklinde (yaklaşık 2 mm kalınlığında) kesin. Zerdeçal tozu ile karıştırıp kenara alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Patlıcanları ince kesmek, çok fazla yağ çekmeden güzelce çıtırdayacaklarından emin olmanızı sağlar.
2. 2

   Tavada derin kızartma için yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini küçük gruplar halinde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürecek ve patlıcanları yağlı yapacaktır.
3. 3

   Aynı tavaya (veya temiz bir tavaya), gerekirse biraz taze yağ ekleyin. Dilimlenmiş kırmızı soğanları karamelize olana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsak, zencefil, körili yaprak ve dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin. Koku çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları karamelize etmek, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır.
4. 4

   Tavaya beyaz sirke, şeker, hardal tohumu, tuz ve karabiberi ekleyin. Şeker eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar iyice karıştırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tatlı, ekşi ve baharat dengesini elde etmek için tadına bakıp baharatları ayarlayın.
5. 5

   Kızarmış patlıcan dilimlerini sosun olduğu tavaya geri ekleyin. Her bir parçanın eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Patlıcan yumuşayana ve sos yapışkan hale gelene kadar 5-10 dakika daha pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Patlıcanları fazla pişirmemeye dikkat edin, çünkü ezilebilir.
6. 6

   Moju'yu servis etmeden önce oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

   💡 Profesyonel İpuçları: Patlıcan Moju genellikle oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir.