Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Genç yeşil muz ağacının (jackfruit) ekşi ve baharatlı bir körisidir. Sri Lanka baharatları ve hindistan cevizi sütü karışımında pişirilir. Eşsiz dokusu ve lezzetiyle bilinen popüler bir vegan/vejetaryen yemektir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Genç yeşil muz ağacı (salamura veya suda)(suyu süzülmüş, durulanmış ve lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Hindistan cevizi yağı
- 1 tsp Hardal tohumu
- 10-12 medium Küçük kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(ince ezilmiş)
- 1 inch piece Zencefil(ince ezilmiş)
- 3-4 sprigs Köri yaprağı
- 1 tsp Çemen tohumu
- 1 large Pandan yaprağı(düğümlenmiş)
- 4-6 pieces Goraka (Malabar Tamarind)(ılık suda ıslatılmış, macun yapılmış)
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tbsp Acı biber tozu(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1.5 tbsp Kavrulmuş Sri Lanka köri tozu
- 1 tsp Karabiber taneleri(iri öğütülmüş)
- 2 cups Koyun hindistan cevizi sütü
- 1 cup İnce hindistan cevizi sütü
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muz ağacını hazırlayın: Genç muz ağacının suyunu iyice süzün ve durulayın. Lokmalık parçalar halinde kesin. Konserve muz ağacı kullanıyorsanız, sert çekirdekli kısımların temizlendiğinden emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Muz ağacını işlerken eldiven kullanın, yapışkan olabilir. - 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya toprak kapta orta ateşte hindistan cevizi yağını ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve çatlamalarını bekleyin.
- 3
Dilimlenmiş kırmızı soğanları, ezilmiş sarımsakları, ezilmiş zencefili, köri yapraklarını, çemen tohumlarını ve pandan yaprağını ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar soteleyin.
- 4
Zerdeçal tozunu, acı biber tozunu, kavrulmuş köri tozunu ve öğütülmüş karabiberi ekleyin. 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kavurmak lezzetlerini artırır. - 5
Hazırlanmış muz ağacı parçalarını tencereye ekleyin. Muz ağacının baharat karışımıyla kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın.
- 6
Koyu hindistan cevizi sütünü ve goraka ezmesini ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- 7
Körüyü hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve muz ağacı yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Eğer köri çok koyulaşırsa, biraz ince hindistan cevizi sütü veya su ekleyin. - 8
İnce hindistan cevizi sütünü ekleyin ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 9
Servis yapmadan önce pandan yaprağını çıkarın. Pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Polos Ambula, lezzetler birbirine geçtiği için ertesi gün genellikle daha lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için yemeği toprak kapta pişirin.
- ✓Acılık ve ekşilik tercihinize göre acı biber tozu ve goraka miktarını ayarlayın.
- ✓Goraka bulunamıyorsa, yerine tamarind ezmesi kullanılabilir, ancak miktarı dikkatlice ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lezzetini zenginleştirmek için pişirme sonuna doğru bir yemek kaşığı Maldive balığı pulları ekleyin.
- Bazı tariflerde daha fazla zenginlik katmak için az miktarda rendelenmiş hindistan cevizi kullanılır.
- Daha acı bir versiyon için soğanlarla birlikte birkaç adet ortadan kesilmiş yeşil biber ekleyin.