Lamprais
Muz yaprağına sarılarak fırınlanan, genellikle baharatlı pilav, et köri (genellikle tavuk veya dana eti), frikkadeller (köfteler) ve patlıcan moju gibi tatlı-tuzlu bir yan yemeği içeren lezzetli bir pilav yemeğidir. Sri Lanka'daki Hollanda Burgher mutfağının etkisidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Basmati pirinci
- 500 g Tavuk veya Dana eti(küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 10 leaves Köri yaprakları
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 3 pods Kardamom (Kakule) kapsülleri
- 3 pieces Karanfil
- 1 tsp Pul biber
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 3 tbsp Sıvı yağ
- Tuz(damak zevkine göre)
- 4 large Muz yaprakları(alev üzerinde hafifçe soldurulmuş)
- Frikadeller için (Köfteler):
- 250 g Kıyma (dana veya tavuk)
- 1 small Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Galeta unu
- 1 large Yumurta
- Patlıcan Moju için (isteğe bağlı yan yemek):
- 1 medium Patlıcan(küp küp doğranmış ve kızartılmış)
- 1 small Soğan(dilimlenmiş)
- 2 green Biber(dilimlenmiş)
- 1 tsp Hardal tohumu
- 2 tbsp Sirke
- 1 tbsp Şeker
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini yıkayın ve 20 dakika kadar suda bekletin. İyice süzün.
- 2
Et köriyi hazırlayın: Bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları altın rengi olana kadar kavurun. Sarımsak, zencefil, köri yaprakları, tarçın, kakule ve karanfili ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika kadar karıştırın.
- 3
Et küplerini ekleyin ve kahverengileşene kadar pişirin. Pul biber, zerdeçal tozu, kişniş tozu ve garam masalayı ekleyip karıştırın. 2-3 dakika pişirin.
- 4
Hindistan cevizi sütünü ve gerekirse biraz su ekleyin. Et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ile tatlandırın.
- 5
Frikadelleri hazırlayın: Kıyma, doğranmış soğan, galeta unu, yumurta ve tuzu karıştırın. Küçük köfteler yapın. Tavada veya fırında pişene kadar kızartın.
- 6
Pilavı pişirin: Ayrı bir tencerede az miktarda yağda bir miktar ince doğranmış soğanı kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyin, bir dakika kadar karıştırın, ardından pirinci pişirmek için yeterli miktarda su veya seyrek hindistan cevizi sütü ekleyin. Tuz ile tatlandırın.
- 7
Patlıcan moju hazırlayın (kullanıyorsanız): Patlıcan küplerini altın rengi olana kadar kızartın. Ayrı bir tavada, yağda hardal tohumlarını kavurun. Dilimlenmiş soğanları, biberleri, sirkeyi ve şekeri ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kızartılmış patlıcanları ekleyip iyice karıştırın.
- 8
Lamprais'i hazırlayın: Soldurulmuş bir muz yaprağını açın. Ortasına bir porsiyon pişmiş pilav koyun. Üzerine bir kaşık et köri, bir frikadel ve küçük bir parça patlıcan moju ekleyin. Muz yaprağını sıkıca bir paket halinde sarın.
- 9
Paketleri önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında yaklaşık 30-40 dakika veya içleri ısınana ve muz yaprağı hafifçe kızarana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Akıntı olmaması için paketlerin sıkıca kapatıldığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Muz yapraklarını düşük ateşte hafifçe soldurarak esnek hale getirin ve yırtılmalarını önleyin.
- ✓Baharat seviyesini kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Lamprais genellikle ek olarak sambol veya Hint turşusu ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et köri yerine balık veya sebze köri kullanın.
- Paketin içine kızartılmış haşlanmış yumurta ekleyin.
- Küçük bir porsiyon seeni sambol (karamelize soğan sambol) ekleyin.