Sri Lankan Pork Curry(Sri Lanka Usulü Domuz Güveci)
Issu Baduma
Zengin ve lezzetli bir Sri Lanka usulü domuz güveci, genellikle 'Issu Baduma' olarak da bilinen, baharat ve hindistancevizi sütüyle hazırlanan hoş kokulu bir karışımda pişen yumuşak domuz etinin karakteristiğidir. Bu yemek, adanın mutfak mirasının doyurucu ve derinlemesine tatmin edici bir lezzetini sunarak birçok Sri Lanka evinde temel bir yere sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz but(yaklaşık 4 cm küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Hindistancevizi yağı
- 2 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 2-3 Yeşil acı biber(boylamasına kesilmiş (damak zevkinize göre ayarlayın))
- 10-15 Köri yaprağı
- 2 tbsp Kavrulmuş köri tozu
- 1 tsp Acı biber tozu((damak zevkinize göre ayarlayın))
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- 1 Tarçın çubuğu
- 3 Kakule tanesi
- 3 Karanfil
- 1/4 tsp Çemen tohumu
- 1 tbsp Tamarind ezmesi
- 400 ml Koyu hindistancevizi sütü
- 200 ml Su(veya gerektiği kadar)
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm demir tencerede hindistancevizi yağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, kesilmiş yeşil acı biber ve köri yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika daha soteleyin.
- 3
Kavrulmuş köri tozu, acı biber tozu ve zerdeçal tozunu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 4
Doğranmış domuz etini tencereye ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Bu, lezzetlerin içine hapsolmasına yardımcı olur.
- 5
Tarçın çubuğu, kakule taneleri, karanfil ve çemen tohumunu ekleyin. Domuz eti ve baharatlarla karıştırın.
- 6
Suyu ve tamarind ezmesini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve güveç çok kurursa daha fazla su ekleyin.
- 7
Domuz eti yumuşayınca koyu hindistancevizi sütünü ekleyin. Sosun istediğiniz kıvama gelmesi için kapağı açık olarak 15-20 dakika daha hafifçe pişirin. Hindistancevizi sütünü ekledikten sonra kaynatmamaya dikkat edin.
- 8
Tuz ile tatlandırın. Pilav, rôti veya hoppers ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, pişirmeden en az 30 dakika önce domuz etini biraz köri tozu ve tuz ile marine edin.
- ✓İstediğiniz acılık seviyesine göre yeşil acı biber ve acı biber tozunu ayarlayın.
- ✓Kalın tabanlı bir tencere kullanmak, eşit pişmeyi sağlayacak ve dibinin tutmasını önleyecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosun kıvamını koyulaştırmak için pişirme sonuna doğru bir yemek kaşığı kavrulmuş pirinç ununu az su ile karıştırarak ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu bir güveç için domuz etiyle birlikte küp küp doğranmış patates veya tatlı patates ekleyebilirsiniz.