Sri Lankan Polos Curry(Sri Lanka Usulü Genç Muzlu Curry (Polos))
Genç, olgunlaşmamış jak meyvesinden (polos) yapılan doyurucu ve lezzetli vegan bir curry. Bu yemek, eti taklit eden benzersiz dokusu, lezzetli baharat karışımı, hindistan cevizi sütü ve demir hindidinin hafif ekşiliği ile bilinir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Genç yeşil jak meyvesi (polos), temizlenmiş ve küp doğranmış
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 tbsp Biber tozu (kavrulmuş)
- 2 tbsp Kavrulmuş köri tozu (Sri Lanka)
- 1 tsp Karabiber tozu
- 4 tbsp Demirhindi suyu (ıslatılmış posasından)
- 4 tbsp Yağ (hindistan cevizi veya bitkisel)
- 1 2-inch piece Pandanus yaprağı
- 1 sprig Köri yaprakları
- 3 Yeşil biberler, ortadan ikiye kesilmiş
- 1 large Soğan, ince dilimlenmiş
- 3 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 1 inch piece Zencefil, kıyılmış
- 1 1-2 inch piece Tarçın çubuğu
- 4 Kakule taneleri, hafifçe ezilmiş
- 1 tsp Hardal tohumu
- 1.5 cups Koyu hindistan cevizi sütü
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Genç jak meyvesini hazırlayın: Taze kullanıyorsanız, temizleyin ve küpler halinde doğrayın. Konserve kullanıyorsanız, süzün ve didikleyin. Jak meyvesini yumuşayana kadar (yaklaşık 20-30 dakika) haşlayın veya düdüklü tencerede pişirin. Süzüp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Genç jak meyvesi yapışkan olabilir; kullanırken ellerinizi ve bıçağınızı yağlayın. - 2
Bir kapta, pişirilmiş jak meyvesini zerdeçal tozu, biber tozu, kavrulmuş köri tozu, karabiber tozu, demir hindi suyu ve tuz ile karıştırın. İyice karıştırıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Jak meyvesini marine etmek, lezzetlerin nüfuz etmesini sağlar. - 3
Geniş bir tencerede veya toprak kapta orta-kısık ateşte yağı ısıtın. Köri yapraklarını, pandanus yaprağını, dilimlenmiş soğanları, kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin. Soğanlar hafifçe kahverengileşip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ila orta ısı, aromatiklerin yanmasını önler. - 4
Tarçın çubuğunu ve ezilmiş kakule tanelerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün baharatlar aromalarını yavaşça salarak curry'yi lezzetlendirir. - 5
Marine edilmiş jak meyvesi karışımını tencereye ekleyin. Aromatiklerle karışması için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm jak meyvesi parçalarının baharat karışımı ile kaplandığından emin olun. - 6
Koyu hindistan cevizi sütünü dökün ve ortadan ikiye kesilmiş yeşil biberleri ekleyin. Curry'yi nazikçe kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra kuvvetlice kaynatmamaya dikkat edin, kesilmesini önlemek için. - 7
Tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya jak meyvesi çok yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yavaş pişirme, lezzetlerin birleşmesine ve jak meyvesinin çok yumuşamasına olanak tanır. - 8
Tadına bakın ve gerekirse tuz ile lezzetini ayarlayın. Servis etmeden önce pandanus yaprağını ve tarçın çubuğunu çıkarın. Sıcak olarak pilav veya roti ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Polos curry genellikle pilav ve diğer sebze yemekleri ile ana yemek olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Genç yeşil jak meyvesi bulamazsanız, salamura (şurup değil) içinde konserve edilmiş genç yeşil jak meyvesi kullanabilirsiniz. İyice süzüp didikleyin.
- ✓Biber tozu ve yeşil biber miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir curry için, pişirmenin sonuna doğru ikinci bir kutu daha az koyu hindistan cevizi sütü ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha belirgin bir ekşilik için Garcinia Cambogia (goraka) eklenir.
- Ekstra acılık ve renk için bir yemek kaşığı kavrulmuş kırmızı biber tozu eklenebilir.