Watalappan
Zencefil ve hindistan cevizi sütünden yapılan, hurma özü ile tatlandırılmış ve kakule ile hindistan cevizi gibi baharatlarla lezzetlendirilmiş zengin ve kremsi bir fırında pişmiş hindistan cevizi muhallebi tatlısı. Genellikle bayramlarda tüketilen klasik bir Sri Lanka tatlısıdır.
🧂 Malzemeler
- 250 g Kitul Jaggery (veya esmer şeker/muscovado şeker)(rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 tbsp Sıcak su
- 4 whole Büyük boy yumurta
- 2 large Büyük boy yumurta sarısı
- 0.5 tsp Öğütülmüş kakule
- 0.25 tsp Öğütülmüş muskat
- 0.125 tsp Tuz
- 480 ml Tam yağlı hindistan cevizi sütü(oda sıcaklığında)
- 50 g Kavrulmuş kaju(süslemek için, iri kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Altı adet 150ml'lik (1/2 su bardağı) ramekin veya benzer boyutta bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Su banyosu kullanmak muhallebinin eşit şekilde pişmesine ve çatlamasını önlemeye yardımcı olacaktır. - 2
Bir kapta rendelenmiş hurma özünü sıcak su ile karıştırın ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar çırpın. Hurma özü tamamen çözünmezse endişelenmeyin.
- 3
Hurma özü macununa tam yumurtaları, yumurta sarılarını, öğütülmüş kakuleyi, muskatı ve tuzu ekleyin. Sadece birleşene kadar nazikçe çırpın. Çok fazla köpük oluşturmaktan kaçının.
💡 Profesyonel İpuçları: Aşırı çırpmak daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını engelleyebilir. - 4
Karışım pürüzsüz ve homojen olana kadar yavaşça hindistan cevizi sütünü ekleyerek çırpın.
- 5
Katıları gidermek ve ipeksi pürüzsüz bir doku sağlamak için karışımı ince bir süzgeçten hazırlanan ramekinlere veya fırın kabına süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Kusursuz bir muhallebi için süzme işlemi önemlidir. - 6
Ramekinleri veya kabı daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha büyük tepsiye, ramekinlerin yanlarının yarısına kadar gelecek şekilde dikkatlice sıcak su dökün (bu su banyosudur).
💡 Profesyonel İpuçları: Tepsiye eklediğinizde suyun sıcak olduğundan ancak kaynamadığından emin olun. - 7
Ramekinler için 30-40 dakika, daha büyük bir kap için ise 45-60 dakika pişirin. Kenarları sertleşip ortası hafifçe sallanana kadar.
💡 Profesyonel İpuçları: Muhallebi soğudukça sertleşmeye devam edecektir. - 8
Ramekinleri su banyosundan dikkatlice çıkarın ve servis etmeden önce en az 15 dakika tel üzerinde soğumaya bırakın. Kavrulmuş kaju ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için otantik Kitul hurma özünü kullanın, ancak iyi kalitede esmer şeker veya muscovado şeker de ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Hamuru fazla karıştırmayın, aksi takdirde sert veya lastiksi bir dokuya sahip olabilir.
- ✓Nazik ve eşit pişirme için su banyosu esastır, muhallebinin kesilmesini veya çatlamasını önler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet katmanı için yumurta karışımına bir çay kaşığı vanilya özütü ekleyin.
- Kakule ve muskat ile birlikte bir tutam tarçın tozu ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için sadece koyu hindistan cevizi sütü kullanın.