Viltgryta med Svamp(Mantarli Av Etli Yahni)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Geyik veya geyik etinden geleneksel olarak yapılan, yabani mantar ve aromatik otlarla kremalı bir sos içinde pişirilmiş zengin ve doyurucu bir av eti yahni. Bu yemek, İsveç'in sonbahar ve kış mutfağının temel taşlarından biridir, soğuk bir akşam için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Küp küp doğranmış av eti (geyik, geyik veya yaban domuzu)
- 2 tbsp Tereyağı
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 3 medium Havuçlar(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 30 g Kuru yabani mantarlar
- 500 ml Dana veya av eti suyu
- 200 ml Kırmızı şarap
- 200 ml Krema
- 6 crushed Ardıç taneleri
- 2 sprigs Taze kekik
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Çok amaçlı un(kıvam vermek için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru mantarları en az 30 dakika ılık suda bekletin. Suyunu süzüp kenara alın, mantarları iri iri doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Mantarların suyunu ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzerek tortusunu ayırın. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Av etini partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ve dilimlenmiş havuçları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 4
Mühürlenmiş eti tekrar tencereye ekleyin. Doğranmış mantarları, dana veya av eti suyunu, kırmızı şarabı, ezilmiş ardıç tanelerini, kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvam vermek için un kullanacaksanız, sıvıları eklemeden önce etin ve sebzelerin üzerine serpip karıştırarak kaplayın. - 5
Yahniyi kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar en az 1.5 ila 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 6
Kekik dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Kremayı ekleyip sos hafifçe kıvam alana kadar açık tencerede 5-10 dakika daha pişirin.
- 7
Yahninin tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini damak zevkinize göre ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yahniyi, patates püresi, lingonberry reçeli veya çıtır ekmek ile servis etmek harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, pişirmeden önce av etini kırmızı şarap ve otlarla birlikte bir gece marine edin.
- ✓Taze yabani mantar varsa, kurular yerine bunları kullanın ve 4. adımda ekleyin.
- ✓Krema miktarını istediğiniz zenginliğe göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya kereviz gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Ekstra bir lezzet katmanı için bir çimdik cin veya sloe gin ekleyin.
- Biraz tatlılık katmak için bir yemek kaşığı lingonberry reçeli veya bir tutam şeker ekleyin.