Zürcher Geschnetzeltes
Zurich'ten klasik bir İsviçre yemeği. İnce dilimlenmiş dana etinin mantarla birlikte kremsi beyaz şarap ve krema sosunda sotelenmesiyle yapılır. Genellikle Rösti ile servis edilir (kopyalamayı önlemek için burada Rösti'yi dahil etmiyoruz).
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana antrikot(ince şeritler halinde dilimlenmiş)
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 3 tbsp Tereyağı
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 250 g Mantar(dilimlenmiş)
- 150 ml Sek beyaz şarap
- 200 ml Dana veya tavuk suyu
- 150 ml Sıvı krema
- 1 tbsp Limon suyu
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana şeritlerini hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, sosun kıvam almasına yardımcı olur. - 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Dana etlerini partiler halinde her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavayı aşırı doldurmayın. Dana etlerini çıkarıp kenara alın.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Tavaya kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı 3-4 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 4 minutes - 4
Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve suyunu salıp kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Beyaz şarabı dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Yarım oranında azalana kadar kaynamaya bırakın.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Dana suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Lezzetlerin bütünleşmesi için 5 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 7
Sıvı kremayı ve limon suyunu karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Mühürlenmiş dana etlerini tavaya geri koyun ve 2-3 dakika kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmayın.
⏱️ 3 minutes - 8
Servis etmeden önce taze doğranmış maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve yumuşaklık için kaliteli dana eti kullanın.
- ✓Dana etini fazla pişirmekten kaçının, sertleşebilir.
- ✓Asitlik tercihinize göre limon suyu miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla derinlik katmak için beyaz şarapla birlikte bir miktar sherry veya konyak ekleyin.
- Pırasa veya dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir sos için krema ve ekşi krema kombinasyonu kullanın.