Hraisseh
Syrian Wheat and Chicken Porridge
A hearty and comforting porridge made from cracked wheat (freekeh or burghul) and chicken, slow-cooked to a tender, flavorful consistency. Traditionally prepared for special occasions or when someone is recovering, Hraisseh is a nourishing dish with a unique texture.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Tavuk(yaklaşık 1.5 kg, parçalara ayrılmış veya tavuk budu kullanılabilir)
- 2 cups Yarma buğday (freekeh veya kalın bulgur)
- 1 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 2 Tarçın çubukları
- 5 Kakule
- 2 Defne yaprakları
- 2 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber(veya isteğe bağlı)
- 4 tbsp Sade yağ (ghee) veya zeytinyağı(sotelemek ve servis için)
- 0.5 cup Kavrulmuş badem veya çam fıstığı(garnitür için)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu pişirin: Büyük bir tencerede tavuk parçalarını, dörde bölünmüş soğanı, soyulmuş sarımsakları, tarçın çubuklarını, kakuleleri, defne yapraklarını, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi bir araya getirin. Üzerini suyla (yaklaşık 8-10 bardak) kaplayın ve kaynatın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1.5 saat pişirin.
- 2
Buğdayı hazırlayın: Tavuk pişerken, yarma buğdayı soğuk su altında iyice durulayın. Bulgur kullanıyorsanız, yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletin, ardından iyice süzün. Freekeh kullanıyorsanız, türüne bağlı olarak duruladıktan sonra doğrudan eklenebilir.
- 3
Tavuğu didikleyin: Tavuk piştikten sonra suyundan çıkarın. Süzülmüş suyu temiz bir tencereye aktarın, aromatikleri atın. Tavuğun biraz soğumasını bekleyin, ardından kemiklerini ve derisini ayırarak etini didikleyin. Yaklaşık 3-4 su bardağı didiklenmiş tavuk elde etmelisiniz.
- 4
Karıştırın ve pişirin: Süzülmüş tavuk suyuna durulanmış yarma buğdayı (veya ıslatılıp süzülmüş bulguru) ekleyin. Didiklenmiş tavuğu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi en kısığa alın, kapağını kapatın ve buğday iyice yumuşayıp sıvının çoğunu emerek koyu bir lapaya dönüşene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Çok koyu olursa daha fazla sıcak su veya et suyu ekleyin.
- 5
Tatlandırın ve bitirin: Kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin veya damak zevkinize göre ayarlayın. 5-10 dakika daha pişirin.
- 6
Servis yapın: Hraisseh'i sığ kaselere paylaştırın. Üzerine bolca sade yağ (ghee) veya zeytinyağı gezdirin. Kavrulmuş badem veya çam fıstığı ve doğranmış taze maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için bütün tavuk yerine tavuk butları kullanın.
- ✓Hraisseh'in kıvamı, daha fazla veya daha az sıvı eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Kalın bulgur kullanıyorsanız, taneli bir dokudan kaçınmak için iyice ıslatılıp süzüldüğünden emin olun.
- ✓Hraisseh genellikle ılık servis edilir ve besleyici bir yemek olarak kabul edilir, iyileşme veya soğuk havalar için mükemmeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı versiyonlarda tavuk yerine kuzu eti kullanılır.
- Baharatlara bir tutam öğütülmüş kimyon eklenebilir.
- Daha tatlı bir versiyon için bir miktar şeker eklenebilir, ancak genellikle tuzludur.