Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Nar Ekşili ve Baharatlı Suriye Kuzu İncikleri)
Geleneksel Suriye baharatları, nar ekşisi ve hafif tatlılık ile aşılanmış zengin, aromatik bir sos içinde yavaş pişirilmiş, kemiğinden kolayca ayrılan lokum gibi kuzu incikleri. Bu yemek, yavaş pişirilmiş lezzetin kutlamasıdır, özel günler için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 4 large Kuzu incikleri
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Nar ekşisi
- 2 Tarçın çubukları
- 6 Kakule taneleri
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 6 cups Su veya kuzu suyu(incikleri kaplayacak kadar)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu inciklerini kağıt havlu ile iyice kurulayın ve tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İnciklerin kuru olması, kızartma işleminin daha iyi olmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu inciklerini her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. İncikleri tencereden alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın; gerekirse partiler halinde mühürleyin. - 3
Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçasını, nar ekşisini, zerdeçalı, kimyonu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika, kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Kuzu inciklerini tekrar tencereye alın. Tarçın çubuklarını ve kakule tanelerini ekleyin. İncikleri büyük ölçüde kaplayacak kadar su veya et suyunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı, inciklerin yaklaşık üçte ikisini kaplamalıdır. - 6
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Ateşi kısın ve 2.5 ila 3 saat veya et çatalla kolayca ayrılıp kemiğinden düşecek kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra kontrol edin ve sıvı azalırsa daha fazla ekleyin. Önceden 160°C (325°F) ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz. - 7
Et piştikten sonra incikleri tencereden alın. Sos çok inceyse, tencereyi açık bırakarak orta ateşte biraz koyulaşana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun yüzeyindeki fazla yağı alın. - 8
Kuzu inciklerini sıcak olarak servis edin, üzerine zengin sos gezdirin. Taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, pirinç pilavı veya kuskus ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yavaş pişirme için sabır anahtardır; düşük ısıda ve uzun sürede pişirme en yumuşak sonucu verir.
- ✓Nar ekşisi miktarını tatlılık ve ekşilik tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Ekstra lezzet katmanı için, mühürlemeden önce kuzu inciklerini bir gece önceden bazı baharatlarla marine edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha karmaşık baharat notaları için bir tutam öğütülmüş karanfil veya yenibahar ekleyin.
- Ekstra tatlılık ve doku için pişirme sıvısına birkaç kuru kayısı veya kuru erik ekleyin.
- Yanında sade yoğurt veya tahin sosu ile servis yapın.