Syrian Yabrak(Suriye Yabrak)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, dolma veya doldurulmuş üzüm yaprağı olarak da bilinir; pirinç, kıyma ve aromatik baharat karışımı ile doldurulmuş, mükemmel bir şekilde pişirilmiş hassas üzüm yapraklarından oluşan emek yoğun bir yemektir. Sabır ve özenin bir kanıtıdır, genellikle topluluklarda servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 900 g Üzüm yaprağı(kavanozda, durulanmış ve sapları çıkarılmış)
- 4 cup Kısa taneli pirinç(ılık suda 30 dakika bekletilmiş, sonra süzülmüş)
- 500 g Kuzu kıyma
- 700 g Kemikli kuzu(orta ila büyük parçalar halinde kesilmiş, tencere tabanı için)
- 1 cup Zeytinyağı(kaliteli)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Limon suyu(taze sıkılmış)
- 1 tsp Karabiber
- 2 tsp Arap 7 baharatı
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 8 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 6 Bütün sarımsak dişleri(soyulmuş, tencereye katmanlamak için)
- 1 large Soğan(orta kalınlıkta dilimlenmiş, isteğe bağlı)
- 1 large Patates(orta kalınlıkta dilimlenmiş, isteğe bağlı)
- 2 tbsp Nar ekşisi(pişirme sıvısı için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Üzüm yapraklarını hazırlayın: Yaprakları ambalajından çıkarın, ılık suda bekletin ve nazikçe ayırın. Kaynar suda 2 dakika haşlayın. Süzün ve hemen soğuk suyla durulayın. Tekrar süzün. Şimdi sarmak için hazırlar.
- 2
İç harcı hazırlayın: Pirinci yıkayıp kaynar suda 10 dakika bekletin, sonra süzün. Geniş bir kapta, süzülmüş pirinci, kuzu kıymayı, ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı karabiberi, 2 çay kaşığı Arap 7 baharatını, 1 çay kaşığı tuzu, 4 yemek kaşığı ghee'yi ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. İyice karışana kadar harmanlayın.
- 3
Tencereyi hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerenin tabanını kemikli kuzu (kullanıyorsanız) veya soğan ve patates dilimleri ile kaplayın. Bu, doldurulmuş yaprakların yapışmasını önler.
- 4
Yabrakları sarın: Her üzüm yaprağının sapını çıkarın. Yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harcı ortanın alt kısmına koyun. Kenarları içeri katlayın, ardından temiz bir silindir oluşturmak için alttan yukarıya doğru sıkıca sarın. Kalan yapraklar ve iç harç ile tekrarlayın.
- 5
Sarma yabrakları tencereye sıkıca, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde dizin. Katmanların arasına bütün sarımsak dişleri ekleyebilirsiniz.
- 6
Pişirme sıvısını hazırlayın: Bir kapta 1 su bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyunu, 2 yemek kaşığı nar ekşisini ve yaklaşık 4-5 su bardağı yapacak kadar suyu çırpın. Bu sıvıyı tenceredeki doldurulmuş üzüm yapraklarının üzerine dökün.
- 7
Yabrakları pişirin: Yaprakların üzerinde kalması için ısıya dayanıklı ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve pirinçler pişip yapraklar yumuşayana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında tencere kurursa daha fazla kaynar su ekleyin.
- 8
Dinlendirin ve servis edin: Yabrakları servis tabağına dikkatlice ters çevirmeden önce en az 20 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Üzüm yapraklarını fazla doldurmayın, çünkü pirinç pişirme sırasında genleşecektir.
- ✓Sıkı sarmak, yabrakların şekillerini korumasını sağlar.
- ✓Tencerenin tabanına kemikli kuzu kullanmak, pişirme sıvısına lezzet katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve iç harçtaki pirinç ve sebze miktarını artırın.
- Bazı tariflerde iç harca doğranmış domates veya maydanoz gibi taze otlar eklenir.