Tandyr Kabob(Tandır Kebabı)
Geleneksel bir Tacik kuzu veya dana kebabı, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu, dumanlı bir lezzete sahip et elde etmek için tandırda (toprak fırın) veya konvansiyonel fırında yavaş pişirilmiş. Bu tarif, evde pişirme yöntemi için uyarlanmıştır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but veya dana döş(büyük parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 5-7 cm))
- 3 large Soğan(kalın halkalar halinde kesilmiş)
- 6 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Kimyon tohumu
- 1 tbsp Kişniş tohumu
- 1.5 tbsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 cup Su
- for garnish Taze otlar (maydanoz, kişniş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Tandır kullanıyorsanız, geleneksel yöntemlere göre hazırlayın.
- 2
Kuru bir tavada, kimyon ve kişniş tohumlarını orta ateşte kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Havanda veya baharat öğütücü kullanarak iri toz haline getirin.
- 3
Büyük bir kapta, et parçalarını öğütülmüş baharatlar, tuz, karabiber ve sıvı yağ ile karıştırın. Etin eşit şekilde kaplandığından emin olun.
- 4
Ağır tabanlı bir tencere veya döküm demir tencerenin (fırına uygun) tabanını kalın soğan halkaları ile döşeyin. Üzerine baharatlanmış et parçalarını yerleştirin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
- 5
Tencereye bir su bardağı suyu dökün. Kapağı sıkıca kapatın.
- 6
Tencereyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 2 ila 3 saat veya et son derece yumuşayana ve dağılana kadar pişirin. Düşük ve yavaş pişirme, tandır etkisini taklit etmek için çok önemlidir.
- 7
Biraz daha çıtır bir dış yüzey isterseniz, fırın sıcaklığını son 15-20 dakika boyunca üzerini açmadan 200°C'ye (400°F) yükseltebilirsiniz, ancak etin kurumasını önlemek için dikkatli olun.
- 8
Tandır kebabını taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın. Geleneksel olarak yassı ekmek (nan) ve taze salata ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik tandır kebabının sırrı, eti güzelce yumuşatan düşük ve yavaş pişirme yöntemidir.
- ✓İyi mermerli kuzu butu veya dana döş kullanmak en iyi sonuçları verecektir.
- ✓Döküm demir tencereniz yoksa, sıkı oturan kapaklı derin bir fırın tenceresi işe yarayacaktır.
- ✓Alttaki soğanlar, etin nemli kalmasına yardımcı olur ve lezzet katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için eti bir gece önceden marine edin.
- Ekstra zenginlik için tencereye yağ parçaları (kuzu için kuyruk yağı) ekleyin.
- Geleneksel bir eşlikçi olarak qurut (kurutulmuş peynir) ile servis yapın.