Laghman
Fried
Orta Asya'ya özgü popüler bir erişte yemeğidir. Bu versiyonda elde çekilmiş erişteler et ve sebzelerle sotelenir, doyurucu ve lezzetli bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Su(ılık)
- 1 tsp Tuz
- 1/4 cup Sıvı yağ(hamur ve kızartma için)
- 1 lb Dana veya kuzu eti(ince şeritler halinde kesilmiş)
- 1 large Soğan(dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domates(küp doğranmış)
- 1 large Dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 1/2 head Lahana(doğranmış)
- 3 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 1/2 tsp Pul biber(isteğe bağlı)
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişte için: Bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamuru az miktarda yağ ile yağlayın, üzerini kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur sert ama esnek olmalıdır. Kolay çekilebilmesi için dinlendirmek çok önemlidir. - 2
Hamuru küçük toplara bölün. Her topu ince bir ip haline getirin, sonra elinizle uzatıp çekerek uzun, ince erişteler oluşturun. Alternatif olarak, hamuru yassılaştırıp şeritler halinde kesebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Erişteyi elle çekmek pratik gerektirir. Zor gelirse kesebilirsiniz. - 3
Bol tuzlu suda erişteleri diriliğini kaybedene kadar, yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Süzün ve yapışmamaları için az miktarda yağ ile karıştırın.
- 4
Geniş bir wok'ta veya tavada yüksek ateşte 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Et şeritlerini ekleyin ve rengi dönene kadar soteleyin. Eti kenara alın.
- 5
Gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Dilimlenmiş soğanları yumuşayana kadar soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 6
Doğranmış domatesleri, dilimlenmiş dolmalık biberi ve doğranmış lahanayı wok'a ekleyin. Sebzeler hafif diri kalacak şekilde soteleyin.
- 7
Domates salçasını, soya sosunu, kimyonu, kişnişi ve pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Sos biraz koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 8
Sotelenmiş etleri wok'a geri ekleyin. Haşlanmış erişteleri de ekleyip her şeyi iyice karıştırarak birleştirin. İyice ısınana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- 9
Servis yapmadan önce üzerine taze doğranmış kişniş serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcakken hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir Laghman için eriştelerin kalitesi çok önemlidir. Hamur hazırlığını aceleye getirmeyin.
- ✓Acılık seviyesini kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Yeşil fasulye, havuç veya patates gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için dana ve kuzu etini karıştırarak kullanın.
- Sonunda parlaklık katmak için bir miktar sirke veya limon suyu ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarıp daha fazla sebze veya tofu ekleyin.