Urojo(Urojo (Zanzibar Karışımı))
Zanzibar Mix
Urojo, sıklıkla Zanzibar Karışımı olarak adlandırılır, Tanzanya'dan, özellikle Zanzibar ve kıyı bölgelerinde popüler olan sevilen bir sokak yemeğidir. Bu yemek, canlı, zerdeçal sarısı renginde, unla koyulaştırılmış çorba bazıdır, mango ve misket limonunun keskinliği ile zengindir ve çeşitli lezzetli garnitürlerle servis edilir. Doğu Afrika ve Güney Asya mutfak etkilerinin lezzetli bir füzyonunu temsil eder, kaselerde karmaşık ve doyurucu bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Patates(çorba için soyulmuş ve küp doğranmış, ve 2 orta boy patates bhajia için soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 tbsp Çok amaçlı un(çorbayı koyulaştırmak için)
- 1 inch piece Nohut unu (Besan)(bhajia hamuru için)
- 3 cloves Zerdeçal tozu
- 1-2 Rendelenmiş çiğ yeşil mango(isteğe bağlı, ancak otantik bir keskinlik katar)
- 2 tbsp Soğan(bhajia için ince doğranmış)
- 1.5 liter Zencefil(çorba bazı için rendelenmiş)
- to taste Sarımsak(çorba bazı için kıyılmış)
- 1 cup Yeşil biber(ince doğranmış, damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 medium Misket limonu(çorba ve servis için suyu sıkılmış)
- 1 tsp Limon(çorba için suyu sıkılmış)
- 1/2 tsp Pul kırmızı biber(damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1/4 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- approx. 1/2 cup Su(çorba için, artı bhajia hamuru için daha fazla)
- sufficient quantity Hindistan cevizi sütü(isteğe bağlı, zenginlik katmak için)
- 6 Sıvı yağ(kızartma için)
- 200 g Kişniş tohumu(bhajia için)
- for serving Kimyon tohumu(bhajia için)
- for serving Kabartma tozu(bhajia için)
- 2 Haşlanmış yumurta(dilimlenmiş, üzerine koymak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çorba Bazını Hazırlayın: Geniş bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Rendelenmiş zencefili, kıyılmış sarımsağı ve ince doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Sarımsak yanmamasına dikkat ederek yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tencereye küp doğranmış patatesleri (çorba için), zerdeçal tozunu, rendelenmiş çiğ mangoyu (kullanıyorsanız), misket limonu suyunu, limon suyunu, pul biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. 6 su bardağı su dökün. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve patatesler çok yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes - 3
Patatesler pişerken, Bhajia hamurunu hazırlayın. Geniş bir kapta, rendelenmiş patatesleri (bhajia için), ince doğranmış soğanı, nohut ununu, kişniş tohumunu, kimyon tohumunu, kabartma tozunu ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yavaşça yaklaşık 1 ila 1,5 su bardağı su ekleyerek, kaşığın arkasına yapışan koyu, kaşıkla alınabilecek bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Çorba patatesleri yumuşadığında, çorbayı pürüzsüz ve kremsi olana kadar pürüzsüzleştirici (blender) ile püre haline getirin. Alternatif olarak, çorbayı dikkatlice partiler halinde normal bir blender'a aktarın ve pürüzsüz olana kadar işlem yapın, ardından tencereye geri koyun. Hindistan cevizi sütünü (kullanıyorsanız) ve kalan 2 su bardağı suyu ekleyin, kıvamı gerektiği gibi ayarlayın. Çorbayı kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 5 minutes - 5
Bhajia'ları Hazırlayın: Derin bir tavada veya wok'ta yaklaşık 7-8 cm kadar sıvı yağı 170-180°C'ye (340-355°F) kadar ısıtın. Bhajia hamurundan kaşıkla parçalar halinde sıcak yağa dikkatlice bırakın. Partiler halinde, her iki tarafı da altın kahverengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 15 minutes - 6
Urojo'yu Birleştirin: Sıcak, koyu çorba bazını tek tek servis kaselerine yayın. Üzerine bolca birkaç çıtır bhajia, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve manyok cipsi ekleyin. Üzerine tamarind sosu ve hindistan cevizi sosu gezdirin. Yanında dilimlenmiş misket limonu ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir çorba için, püre haline getirmeden önce patateslerin çok yumuşak olana kadar piştiğinden emin olun.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için yeşil biber ve pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Çiğ mango bulunamazsa, keskin bir tat için çorbaya bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi ekleyebilirsiniz.
- ✓Bhajia hamurunun yağa bırakıldığında şeklini koruyacak kadar koyu olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein artışı için pişmiş didiklenmiş tavuk, ızgara dana şeritleri veya küçük kızarmış balık parçaları ekleyin.
- Baharatlı yeşil biber sosu veya tatlı hurma sosu gibi farklı türde soslarla deney yapın.
- Bazı varyasyonlarda, ekstra tazelik katmak için ince doğranmış kişniş veya rendelenmiş hindistan cevizi garnitür olarak eklenir.