Thong Yip(Thong Yip (Altın Yumurta Sarısı Büzgüsü))
Golden Flower Drops
Anlamı 'büzülmüş altın' olan Thong Yip, refah ve iyi şans getirdiğine inanılan dokuz uğurlu geleneksel tatlıdan biri olan saygı duyulan bir Tayland tatlısıdır. Ayutthaya Krallığı döneminde Portekiz etkisinden köken alan bu narin lezzet, genellikle düğünler ve törenler gibi önemli yaşam olayları için yapılır ve zenginliği ve başarıyı simgeler.
🧂 Malzemeler
- 8 Ördek yumurtası sarıları(veya tavuk yumurtası sarıları)
- 2 cups Tavuk yumurtası sarıları(veya ördek yumurtası sarıları)
- 1 cup Toz şeker(bölünmüş)
- 1 tsp Su(şerbet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 500 ml (yaklaşık 2 su bardağı) su, 600 gram (yaklaşık 3 su bardağı) toz şeker, pandan yaprakları (kullanıyorsanız) ve tuzu birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte nazikçe karıştırarak ısıtın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 20-25 dakika veya hafif bir şerbet kıvamına gelene kadar hafifçe pişirin. Pandan yapraklarını çıkarın. Hafifçe soğuması için kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Yumurta Sarısını Hazırlayın: Ördek ve tavuk yumurtalarının sarılarını beyazlarından nazikçe ayırın. Yumurta sarılarını tülbent veya ince bir mutfak havlusu serilmiş ince delikli bir süzgece koyun. Kalan beyazları süzmek ve pürüzsüz, taneciksiz bir yumurta sarısı elde etmek için sarıları sıkın ve bastırın. Süzülmüş yumurta sarılarını yaklaşık 3-5 dakika boyunca açık sarı ve hafif köpüklü olana kadar kuvvetlice çırpın. Bu havalandırma doku için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 3
Thong Yip'i Pişirin: Hazırlanmış şerbeti orta-kısık ateşte yeniden ısıtın. Sıcak ve parıldayan olmalı, ancak yoğun bir şekilde kaynamamalıdır. Çırpılmış yumurta sarısı karışımının küçük porsiyonlarını dikkatlice sıcak şerbetin içine kaşıklayın. Bir çay kaşığı veya küçük bir kepçe kullanarak, yumurta sarısı karışımını şerbetin içinde küçük, düz daireler oluşturacak şekilde bırakın. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Thong Yip'i Şekillendirin: Yumurta sarısı daireleri yüzdüğünde ve katılaşmaya başladığında, diğer tarafını yaklaşık 1-2 dakika pişirmek için nazikçe çevirin. Hafifçe sert ama hala bükülebilir görünmeliler. Delikli bir kaşık veya küçük bir süzgeç kullanarak, pişmiş 'altın paraları' şerbetten dikkatlice kaldırın ve hafifçe soğuması için temiz bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. Bu aşamada aroma için şerbete yasemin esansı veya yaseminle demlenmiş su ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 5
Yaprakları Oluşturun: Pişmiş yumurta sarısı parçaları hala sıcak ve bükülebilirken, kenarlarını içeri doğru nazikçe büzerek, bir çiçek şekli oluşturmak için 3, 5 veya 8 kat yapın. Hassasiyet için baş parmağınızı ve işaret parmağınızı veya küçük bir cımbız kullanabilirsiniz. Amaç, narin, dalgalı bir yaprak görünümü yaratmaktır. Şekillendirildikten sonra, her bir Thong Yip'i sertleşmesine yardımcı olmak için küçük, bireysel servis fincanına veya kalıbına yerleştirin.
⏱️ 30 minutes - 6
Soğutun ve Servis Edin: Şekillendirilmiş Thong Yip'in fincanlarında tamamen soğumasını sağlayın. Bu soğutma işlemi sertleşmelerine ve şekillerini korumalarına yardımcı olur. Sertleştikten sonra, servis için fincanlarından dikkatlice çıkarılabilirler. Kalanları oda sıcaklığında 2 güne kadar biraz şerbetle birlikte hava geçirmez bir kapta saklayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doğru dokuyu elde etmek için yumurta sarısı karışımını eklerken şerbetin sıcak ama yoğun bir şekilde kaynamadığından emin olun.
- ✓Yumurta sarılarını iyice süzmek, pürüzsüz ve narin bir son ürün elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Katlama sayısı (3, 5 veya 8) kişisel tercihe veya geleneğe göre ayarlanabilir.
- ✓Ekstra koku için, şerbetin ilk pişirme aşamasında pandan yapraklarını hafifçe ısıtabilir, ardından yumurta sarılarını eklemeden önce çıkarabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, şekillendirmeye yardımcı olmak için yumurta sarısı karışımına az miktarda pirinç unu veya tapyoka nişastası dahil edilebilir.
- Şeker şerbeti, pandan yaprakları veya bir tutam vanilya gibi başka aromatiklerle tatlandırılabilir, ancak yasemin gelenekseldir.