Kafteji
Tunus'un popüler bir sokak yemeği olan Kafteji, patates, kabak, balkabağı, dolmalık biber gibi kızartılmış sebzelerin, kıyma (genellikle dana veya kuzu) ve baharatlarla karıştırılıp üzerine sahanda yumurta eklenmesiyle yapılan lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 medium Patates(soyulmuş ve 1 cm küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Kabak(1 cm küpler halinde doğranmış)
- 200 g Balkabağı veya Kestane kabağı(soyulmuş ve 1 cm küpler halinde doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm küpler halinde doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 300 g Dana veya kuzu kıyması
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.25 tsp Acı pul biber(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 4 large Yumurta
- as needed for frying Sıvı yağ
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, derin bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık 2.5 cm yüksekliğinde sıvı yağ ısıtın. Küp küp doğranmış patatesleri altın sarısı ve yumuşak olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu üzerinde süzün. Kabak, balkabağı/kestane kabağı ve dolmalık biber ile ayrı ayrı kızartma işlemini tekrarlayın, her sebzeyi yumuşak ve hafifçe kızarana kadar ayrı ayrı kızartın. Her partiyi kağıt havlu üzerinde süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıçramayı önlemek için sebzelerin kızartmadan önce kuru olduğundan emin olun. Tavayı aşırı doldurmayın. - 2
Aynı tavada (yağın çoğunu süzüp yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakın), doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Kıymayı tavaya ekleyin. Bir kaşıkla parçalayıp kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
- 4
Kişniş, kimyon, zerdeçal, acı pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların lezzetini artırmak için kısaca kavurun. - 5
Tüm kızartılmış sebzeleri kıymalı karışıma geri ekleyin. Her şeyi birleştirmek için nazikçe karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kızartılmış sebzelerin ezilmesini önlemek için karıştırırken nazik olun. - 6
Ayrı bir yapışmaz tavada, yumurtaları sahanda veya istediğiniz pişkinliğe göre pişirin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurtaları kolayca kızartmak için kaliteli bir yapışmaz tava kullanın. - 7
Servis etmek için Kafteji karışımını tabaklara bölün ve her porsiyonun üzerine bir adet sahanda yumurta koyun. Doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcakken hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir Kafteji'nin anahtarı, sebzeleri yumuşak ama lapa olmadan doğru şekilde kızartmaktır.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın. Kimileri daha acı, kimileri daha hafif sever.
- ✓Bu yemek taze olarak en iyi şekilde yenir, çünkü kızartılmış sebzeler çok uzun süre saklanırsa çıtırlığını kaybedebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir aromatik nota için bir tutam tarçın ekleyin.
- Ekstra acılık için yanında harissa ile servis yapın.
- Bazı versiyonlarda nohut veya küçük haşlanmış ciğer parçaları eklenir.