Makroudh
Algerian-Style Semolina Pastry
İrmik hamurundan yapılan, hurma ile doldurulup portakal çiçeği suyu ile tatlandırılan, ardından kızartılıp bal şurubuna batırılan, ağızda dağılan elmas şeklinde bir hamur işi.
🧂 Malzemeler
- 500 g İnce irmik
- 100 g Çok amaçlı un
- 125 g Tereyağı(eritilmiş)
- 50 ml Sıvı yağ
- 1 tsp Tuz
- approx. 200 ml Ilık su(gerektikçe)
- 300 g Hurma ezmesi
- 1 tsp Toz tarçın
- 1 tbsp Portakal çiçeği suyu
- for frying Sıvı yağ
- 500 g Bal(şerbet için)
- 200 ml Su(şerbet için)
- 1 tbsp Limon suyu(şerbet için)
- 2 tbsp Susam(isteğe bağlı, süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta ince irmiği, çok amaçlı unu ve tuzu karıştırın. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı, karışım iri ekmek kırıntısı gibi olana kadar parmak uçlarınızla yedirin.
- 2
Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 3
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Hurma ezmesini tarçın ve portakal çiçeği suyu ile karıştırın. Pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun.
- 4
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir yufka şeklinde açın.
- 5
Hurma ezmesini uzun bir rulo şeklinde şekillendirin ve açtığınız hamurun üzerine yerleştirin. Diğer hamur parçasını hurma rulosunun üzerine kapatarak nazikçe bastırıp birleştirin.
- 6
Hamuru bıçak veya hamur kesme çarkı kullanarak elmas şeklinde dilimleyin. Daha düzgün bir şekil için elinizde kalıp varsa kullanabilirsiniz.
- 7
Bal şerbetini hazırlayın: Bir tencerede balı, suyu ve limon suyunu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından kıvamı hafif koyulaşana kadar 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Soğumaya bırakın.
- 8
Derin bir tavada veya fritözde bol miktarda sıvı yağı yaklaşık 170°C'ye (340°F) kadar ısıtın. Makroudh'ları parti parti, her iki tarafı da altın rengi olana kadar dikkatlice kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın.
- 9
Kızaran makroudh'ları yağdan alın ve hemen soğumuş bal şurubuna atın. Birkaç dakika şerbette bekletin.
- 10
Şurubundan çıkarıp bir tel ızgara üzerine alarak fazla şurubun akmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak susam serpiştirin. Servis etmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun çok ıslak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde işlenmesi zor olur.
- ✓Makroudh'un yanmadan tam pişmesini sağlamak için doğru sıcaklıkta kızartın.
- ✓Dokusu ve lezzeti için şerbette bekletme işlemi çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hurma harcına doğranmış badem veya Antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
- Daha hafif bir versiyon için makroudh'u kızartmak yerine fırında pişirin, ardından üzerine bal sürün.
- Ekstra aroma için bal şerbetini bir tarçın çubuğu veya birkaç karanfil ile demleyebilirsiniz.