Tunisian Makroudh(Tunus Makrudu)
Makrud, irmik hamurundan yapılan, zengin hurma ezmesiyle doldurulan ve genellikle portakal çiçeği suyu ile tarçın gibi baharatlarla tatlandırılan geleneksel bir Tunus tatlısıdır. Bu elmas şeklindeki lezzetler, altın rengi olana kadar genellikle derin yağda kızartılır ve ardından hoş kokulu bir bal-limon şurubuna batırılır. Özellikle tatillerde ve kutlamalarda popüler bir şekerlemedir.
🧂 Malzemeler
- 150 g İnce irmik
- 150 g Orta kalınlıkta irmik
- 75 g Çok amaçlı un
- 1/4 tsp Tuz
- 1/2 tsp Kabartma tozu
- 1/4 tsp Tarçın
- 60 ml Eritilmiş tereyağı
- 60 ml Zeytinyağı
- as needed Su
- 1 tsp Zerdeçal(renk için)
- 3 tbsp Portakal çiçeği suyu
- 200 g Hurma ezmesi
- for frying Sıvı yağ
- 200 g Şeker(şerbet için)
- 250 ml Su(şerbet için)
- 1 tbsp Limon suyu(şerbet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Bir tencerede şeker, 250 ml su ve limon suyunu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından kıvamlı ve şuruplu olana kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Soğuması için kenara alın.
- 2
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta ince irmik, orta kalınlıkta irmik, un, tuz, kabartma tozu ve tarçını karıştırın. Eritilmiş tereyağını ve zeytinyağını ekleyin ve kuru malzemelerle birleşene kadar ovun.
- 3
Bir miktar su ve zerdeçal karışımını (toplamda yaklaşık 1 su bardağı) irmik karışımına azar azar ekleyin ve pürüzsüz, tutarlı bir hamur oluşana kadar nazikçe yoğurun. Gerekirse daha fazla su ekleyin, ancak çok yapışkan olmamasına dikkat edin. Hamuru üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
- 4
Hurma dolgusunu hazırlayın: Ayrı bir kapta hurma ezmesini az miktarda zeytinyağı ve tarçınla pürüzsüz ve şekil verilebilir olana kadar yoğurun. Uzun, ince silindirler (yaklaşık 1 cm çapında) halinde şekillendirin.
- 5
Dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 2 cm çapında bir silindir haline getirin. Her silindirin uzunluğu boyunca parmaklarınızla uzun bir oyuk açın.
- 6
Her hamur silindirinin oyuğuna dikkatlice bir hurma dolgusu silindiri yerleştirin. Hamurun kenarlarını kapatarak dolguyu tamamen içine alın. Dolgulu silindirleri nazikçe düzleştirin ve şekillendirin.
- 7
Dolgulu silindirleri elmas veya dikdörtgen şekillerde (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) kesin. Bunun için geleneksel bir kalıp veya bıçak kullanabilirsiniz. İsterseniz bir çatal veya dekoratif bir aletle hafifçe bastırın.
- 8
Derin bir kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Makruduları parti parti, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın.
- 9
Kızarmış makruduları yağdan alın ve kağıt havlu üzerinde hafifçe süzün. Tatlılığı emmeleri için hemen soğumuş şerbete birkaç dakika batırın. Şerbetten çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun kıvamı çok önemlidir; sert ama şekil verilebilir olmalıdır.
- ✓Dışı çıtır çıtır olurken yanmasını önlemek için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Makruduları hala sıcakken şerbete batırmak, lezzeti daha iyi emmelerine yardımcı olur.
- ✓Makrudular hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir çiçeksi aroma için portakal çiçeği suyu yerine gül suyu kullanın.
- Ekstra baharat için hurma dolgusuna bir tutam toz karanfil veya muskat ekleyin.
- Bazı tariflerde hamur için irmik ve badem ununun birleşimi kullanılır.