Kelya Bash(Kelya Baş)
Kelya Baş, doyurucu ve lezzetli bir Türkmen yemeğidir. Nohut ve aromatik baharatlarla pişirilmiş lokum gibi kuzu etinden oluşur ve genellikle yassı ekmekle servis edilir. Geleneksel Türkmen mutfak kültürünü sergileyen, içinizi ısıtan bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu budu(iri küpler halinde kesilmiş)
- 250 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış veya konserve, süzülmüş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya küp doğranmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 0.5 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Tatlı toz biber
- 1 piece Defne yaprağı
- 1 liter Su veya kuzu suyu
- 1 to taste Tuz
- 1 to taste Karabiber
- 0.5 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohut kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar pişirin. Süzüp kenara alın. Konserve kullanıyorsanız, süzüp durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru nohutu bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Kuzu etini tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kimyon tohumunu ve kişniş tohumunu tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun. Zerdeçal ve tatlı toz biberi ekleyip karıştırın.
- 5
Kuzu etini tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, defne yaprağını ve etin üzerini kaplayacak kadar su veya kuzu suyunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzu suyu kullanmak, kuzu etinin lezzetini artıracaktır. - 6
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 saat veya kuzu eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla ekleyin. - 7
Pişmiş nohutları tencereye ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Lezzetlerin birbirine geçmesi ve sosun biraz koyulaşması için kapağı açık şekilde 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 8
Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Bol miktarda taze doğranmış kişniş veya maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak geleneksel Türkmen yassı ekmeği (çörek) veya pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu etini partiler halinde kızartabilirsiniz.
- ✓Baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bu yemek, lezzetler derinleştikçe ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için nohutla birlikte küp doğranmış havuç veya patates ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam pul biber ekleyerek yemeğe acılık katabilirsiniz.