Chomurdak Etli Chovut(Chomurdak Etli Çöwüt)
Lezzetli ve doyurucu, Türkmenlere özgü bu yemekte, nohut ve aromatik baharatlarla birlikte chomurdak (geleneksel döküm tencere) içinde pişen yumuşacık kuzu eti ve zengin bir et suyu bulunur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu budu(büyük küpler halinde doğranmış)
- 250 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış veya konserve, süzülmüş)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 2 large Havuç(kalın yuvarlaklar halinde doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Sıvı yağ veya kuzu yağı
- 1 tbsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Zerdeçal
- 2 Defne yaprağı
- 1.5 l Su veya kuzu et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohut kullanıyorsanız, ıslattıktan sonra süzüp yıkayın. Konserve kullanıyorsanız, süzüp yıkayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru nohutları bir gece önceden ıslatmak, daha eşit pişmelerine yardımcı olur. - 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede (chomurdak) sıvı yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar partiler halinde pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın; partiler halinde pişirmek, iyi bir kızarma sağlar. - 3
Kuzuları alıp kenara ayırın. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsak, kimyon tohumu, kişniş tohumu, zerdeçal ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 5
Kuzuları tencereye geri koyun. Hazırlanmış nohutları ve havuçları ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nohut ve havuçların sıvı içinde tamamen kaldığından emin olun. - 6
Suyu veya kuzu et suyunu, malzemelerin çoğunu kaplayacak şekilde dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve nazikçe pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumuşak kuzu eti için düşük ve yavaş pişirme anahtardır. - 7
Ara sıra kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Pişirme sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetler bütünleştikten sonra baharat miktarını ayarlayın. - 8
Kuzu eti çok yumuşadığında ve nohutlar piştiğinde güveç hazır demektir. Servis etmeden önce taze kişniş veya maydanozu ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için kuzuları kızartıp, ardından et suyunu eklemeden önce tencereyi bir miktar kırmızı şarapla kazıyabilirsiniz.
- ✓Geleneksel bir chomurdakınız yoksa, kalın tabanlı bir döküm tencere veya demir döküm tencere mükemmel iş görür.
- ✓Baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için havuçlarla birlikte küp küp doğranmış patates ekleyin.
- Bir tutam kırmızı pul biber ekleyerek hafif bir acılık katın.
- Bandırmak için Türk ekmeği (çörek) ile servis yapın.