Kazan Kabab(Kazan Kebabı)
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kebabı, tipik olarak kuzu eti olan yumuşak et parçalarının, patates ve aromatik baharatlarla ağır bir tencerede (kazan) kısık ateşte pişirildiği lezzetli ve rustik bir yemektir. Bu yöntem inanılmaz derecede yumuşak et ve zengin lezzetleri içine çeken mükemmel pişmiş patatesler ortaya çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya butu(1.5 inç küpler halinde doğranmış)
- 1 kg Patates(soyulmuş ve 1 inç küpler halinde doğranmış)
- 100 g Kuzu yağı veya bitkisel yağ(kızartma için)
- 2 medium Soğanlar(dilimlenmiş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kişniş tohumu(hafifçe ezilmiş)
- 1 tsp Kimyon tohumu(hafifçe ezilmiş)
- 200 ml Su
- for garnish Taze kişniş
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta-yüksek ateşte, tabanı kalın bir tencerede (kazan veya dökme demir tencere) kuzu yağını veya yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar kızartın.
- 2
Tencereye kuzu küplerini ekleyin ve her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 3
Küp küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin. Et ve soğanlarla karıştırmak için karıştırın. Ezilmiş kişniş ve kimyon tohumlarını ekleyin.
- 4
Suyu dökün, her şeyi karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresi kullanılan kuzu etinin kesimine bağlı olacaktır; etin çatal girecek kadar yumuşak olduğundan emin olun. - 5
Yumuşaklığını kontrol edin. Et ve patatesler yumuşadıysa, her şeyi nazikçe karıştırın. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
- 6
Taze kişnişle süsleyerek sıcak servis yapın. Bu yemek geleneksel olarak Türk ekmeği (çörek) ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Yemeği piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek lezzetlerin birbirine karışmasına yardımcı olabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit ısı dağılımı için geleneksel bir kazan (yuvarlak tabanlı dökme demir tencere) kullanmak idealdir.
- ✓Eti mühürlerken ve patatesleri kızartırken tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının, aksi takdirde bu haşlanmaya yol açabilir, kızarmaya değil.
- ✓Kuzu yağı yoksa, ayçiçek veya üzüm çekirdeği yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip nötr bir yağ kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde soğanlarla birlikte ince doğranmış domates veya dolmalık biber bulunur.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.