Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(Ukrayna Kar buckwheat ve Peynirli Pyrizhky)
Pyrizhky, çeşitli iç harçlarla yapılan küçük, fırında veya kızartılmış çöreklerdir. Bu versiyonda, haşlanmış kar buckwheat tanelerinin çiftçi peyniri (tvorog) ve otlarla karıştırıldığı tuzlu bir iç harç bulunur ve yumuşak, mayalı bir hamura sarılır. Toprakımsı kar buckwheat ve kremalı peynirin hoş bir kombinasyonunu sunan popüler bir atıştırmalık veya hafif bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- Hamur İçin:
- 250 ml Ilık süt
- 7 g Aktif kuru maya
- 1 tbsp Şeker
- 500 g Çok amaçlı un
- 1 tsp Tuz
- 50 ml Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- İç Harç İçin:
- 150 g Kar buckwheat taneleri
- 300 ml Su
- 200 g Çiftçi peyniri (tvorog), ufalanmış
- 1 small Soğan, ince doğranmış ve sotelenmiş
- 2 tbsp Taze dereotu, doğranmış
- Damak zevkine göre tuz ve karabiber
- Yumurta Üzeri İçin:
- 1 Yumurta sarısı
- 1 tbsp Süt
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur için: Küçük bir kapta ılık süt, maya ve şekeri karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mayayı aktive etmek için sütün sıcak değil, ılık olduğundan emin olun. - 2
Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Maya karışımını ve yağı/tereyağını ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurma işlemi, yumuşak ve havadar bir hamur elde etmek için glüten geliştirir. - 3
Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hafifçe ısıtılmış (kapalı) bir fırın, hamurun mayalanması için iyi bir yerdir. - 4
İç harç için: Kar buckwheat tanelerini durulayın ve suyunu çekene kadar hassas bir şekilde pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kar buckwheat tanelerini lapalaşmayacak, sadece hassas olacak şekilde pişirin. - 5
Bir kapta pişmiş kar buckwheat, ufalanmış çiftçi peyniri, sotelenmiş soğan, doğranmış dereotu, tuz ve karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanın ince doğranmış ve yarı saydam olana kadar sotelenmiş olduğundan emin olun. - 6
Mayalanmış hamurun havasını indirin ve 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tek seferde bir parça hamurla çalışın, diğerlerini üzerini örterek saklayın. - 7
Her hamur topunu bir daire şeklinde açın. Ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kar buckwheat-peynir karışımından koyun. Kenarlarını birleştirerek kapatın ve çörek şeklini verin. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın sızmasını önlemek için pyrizhky'lerin iyice kapatıldığından emin olun. - 8
Pyrizhky'leri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve 20-30 dakika daha dinlenmeye bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu ikinci mayalanma daha hafif bir doku elde etmeye yardımcı olur. - 9
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Yumurta sarısını süt ile çırparak yumurta üzeri karışımı hazırlayın. Pyrizhky'lerin üzerini bu karışımla fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta üzeri, pyrizhky'lere altın rengi, parlak bir görünüm verir. - 10
20-25 dakika veya altın rengi olana ve içi pişene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekşi krema veya taze ot salatası ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çiftçi peyniri bulunmuyorsa, yerine ricotta peyniri kullanılabilir, ancak daha az sert olacaktır.
- ✓Daha zengin bir lezzet için kar buckwheat iç harcına bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- ✓Pyrizhky'leri iki tarafı da altın rengi olana kadar yağda kızartabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kar buckwheat-peynir iç harcına sotelenmiş mantar ekleyin.
- Maydanoz veya frenk soğanı gibi başka otlar kullanın.
- Daha tatlı bir versiyon için tatlandırılmış çiftçi peyniri kullanın ve kuru üzüm ekleyin.