Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
Lahmacun, turşu lahana, karabuğday ve fermente edilmiş çavdar ekmeği içeceği olan kvassın eşsiz eklemesiyle lezzetli ve ekşi bir çorbadır. Kvass, belirgin ekşi ve hafif tatlı bir derinlik katar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Turşu lahana(çok ekşiyse durulanmış ve süzülmüş)
- 0.5 cup Karabuğday taneleri (krupa hrebianka)
- 400 g Dana veya domuz kaburgası
- 2.5 liters Su veya et suyu
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(küp doğranmış)
- 3 medium Patates(küp küp doğranmış)
- 1 cup Kvass(şekersiz, pişirmek için)
- 2 Defne yaprağı
- 5-6 Yeni bahar taneleri
- to taste Tuz
- to taste freshly ground Karabiber
- for garnish Taze dereotu veya maydanoz
- for serving Ekşi krema
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede dana veya domuz kaburgalarını su veya et suyu ile birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve köpüğünü alarak 45 dakika ila 1 saat kadar pişirin.
⏱️ 1 hour💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, çorba için lezzetli bir taban oluşturur. - 2
Eti tencereden alın, hafifçe soğumaya bırakın, ardından lokmalık parçalara kesin. Et suyunu süzün ve tekrar tencereye koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kemikleri ve fazla yağı atın. - 3
Durulanmış turşu lahanayı ve karabuğday tanelerini et suyuna ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye başlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Turşu lahanayı durulamak, isteğe bağlı olarak ekşiliğini azaltır. - 4
Ayrı bir tavada biraz yağ ısıtın veya etten çıkan yağlardan bir miktar kullanın. Doğranmış soğanı ve küp küp doğranmış havuçları yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Sotelenmiş sebzeleri, küp küp doğranmış patatesleri, defne yapraklarını ve yeni bahar tanelerini çorba tenceresine ekleyin. Pişmiş eti karıştırarak ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Patatesleri daha sonra eklemek, ezilmelerini önler. - 6
Kvass'ı dökün. Çorbayı tekrar hafifçe kaynamaya bırakın ve karabuğday ve patatesler yumuşayana kadar 30-45 dakika daha pişirin.
⏱️ 45 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Kvass eşsiz bir ekşilik ve derinlik katar; miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. - 7
Çorbayı damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Turşu lahana ve kvass tuzlu olabileceğinden, tadına bakın ve baharatları dikkatlice ayarlayın. - 8
Servis etmeden önce defne yapraklarını ve yeni bahar tanelerini çıkarın. Çorbayı kaselere paylaştırın, taze dereotu veya maydanozla süsleyin ve bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli, şekersiz kvass kullanın.
- ✓Kvassınız yoksa, asitlik katmak için az miktarda elma sirkesi veya limon suyu kullanabilirsiniz, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Lezzetler bütünleştiği için bu çorba ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet için füme sosis veya pastırma ekleyin.
- Yaban turbu veya kereviz kökü gibi başka kök sebzeler ekleyin.