Varenyky z Kartopleiu ta Hrybamy(Patates ve Mantarlı Varenyky)
Dumplings with Potato and Mushroom Filling
Varenyky, genellikle tuzlu veya tatlı malzemelerle doldurulmuş, hilal şeklinde sevilen bir Ukrayna yemeğidir. Bu versiyonu, püre haline getirilmiş patates ve sotelenmiş mantardan oluşan doyurucu ve lezzetli bir dolgu içerir, genellikle kızarmış soğan ve bir kaşık ekşi krema ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(ek olarak serpmek için)
- 200 ml Su(ılık)
- 20 g Tereyağı(hamur için)
- 1 tsp Tuz(hamur ve kaynar su için)
- 600 g Patates(soyulmuş ve yumuşayana kadar haşlanmış)
- 500 g Mantar(kremalı veya shiitake gibi, ince doğranmış)
- 2 large Soğan(1 adet iç harç için, 1 adet üzeri için, ince doğranmış)
- 40 g Tereyağı(iç harç için)
- 2 tbsp Ayçiçek yağı(soğanları kızartmak için)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1 cup Ekşi krema(servis için)
- 100 g Domuz yağı veya pastırma(dilimlenmiş, üzeri için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Küçük bir tencerede suyu ve 20 gr tereyağını tereyağı eriyene kadar ısıtın. Sıcak sıvıyı un karışımına dökün ve kaba bir hamur oluşana kadar kaşıkla karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 3-5 dakika yoğurun. Streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Haşlanmış patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin. Bir tavada orta ateşte 40 gr tereyağını ısıtın. Doğranmış 1 soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış mantarları ekleyin ve altın rengi olana ve nemleri buharlaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mantar karışımını ezilmiş patateslerle birleştirin. Tamamen soğumaya bırakın.
- 3
Varenyky'leri hazırlayın: Hamuru 2-3 parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parçayı ince (yaklaşık 1/8 inç kalınlığında) açın. Her bir daireyi kesmek için yuvarlak bir kesici (yaklaşık 3-4 inç çapında) kullanın. Her dairenin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını suyla nemlendirin ve yarım katlayarak, hava cepleri kalmayacak şekilde sıkıca kapatın. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
- 4
Varenyky'leri pişirin: Geniş bir tencerede bolca tuzlanmış suyu kaynatın. Varenyky'leri yapışmalarını önlemek için nazikçe karıştırarak partiler halinde dikkatlice ekleyin. Yüzeye çıkana kadar, ardından hamurun tamamen pişmesi için 2-3 dakika daha pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın.
- 5
Üzerini hazırlayın: Varenyky'ler pişerken, bir tavada orta ateşte ayçiçek yağını ısıtın. Kalan doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Domuz yağı veya pastırma kullanıyorsanız, çıtır olana kadar kızartın. Fazla yağı süzün.
- 6
Servis yapın: Pişmiş varenyky'leri biraz tereyağı veya domuz yağı/pastırmadan çıkan yağ ile karıştırın. Kızarmış soğan ve domuz yağı/pastırma (kullanıyorsanız) ile süslenmiş ve bir kaşık ekşi krema ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için varenyky'leri hazırlamadan önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Varenyky'leri fazla doldurmayın, bu kapatmayı zorlaştırabilir ve pişirme sırasında yırtılmaya eğilimli hale getirebilir.
- ✓Domuz yağı veya pastırmanız yoksa, sadece kızarmış soğan ve bol miktarda tereyağı ile servis yapın.
- ✓Varenyky'ler pişirilmeden önce dondurulabilir. Dondurulana kadar bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin, ardından dondurucu poşetine aktarın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için domuz yağı/pastırmayı atlayın ve sadece kızarmış soğan kullanın.
- Patatesli iç harca ekstra lezzet katmak için bir tutam muskat ekleyin.
- Farklı lezzet profilleri için çeşitli mantar türlerini deneyin.