Harees
Zengin ve doyurucu bir buğday ve et lapasıdır, geleneksel olarak Ramazan ve özel günlerde servis edilir. Pürüzsüz, kremsi dokusu ve hafif tatlı, tuzlu lezzetiyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Tam buğday taneleri
- 1 kg Kuzu veya tavuk(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 8 cups Su(veya gerektiği kadar)
- 1/2 cup Sade yağ veya eritilmiş tereyağı(eritilmiş, ayrıca servis için biraz daha)
- 2 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 4-5 pods Kakule kabukları(hafifçe ezilmiş (isteğe bağlı))
- 1 stick Tarçın çubuğu((isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Buğday tanelerini iyice durulayın ve bir gece veya en az 8 saat boyunca suda bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bekletmek, buğdayı yumuşatmaya ve pişirme süresini azaltmaya yardımcı olur. - 2
Bekletilmiş buğday tanelerini süzün. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede süzülmüş buğdayı, eti, 8 su bardağı suyu, tuzu, kakule kabuklarını ve tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) bir araya getirin.
- 3
Karışımı yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 3-4 saat veya et çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana ve buğday yumuşayıp parçalanmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 4
Eti ve kemikleri tencereden alın. Kemiği atın ve eti ince ince didikleyin. Kakule kabuklarını ve tarçın çubuğunu çıkarın.
- 5
Didiklenmiş eti buğdayın olduğu tencereye geri koyun. Açık bir şekilde, sık sık karıştırarak, 1-2 saat daha veya karışım lapa kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Çok koyulaşırsa daha fazla sıcak su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pürüzsüz, kremsi bir doku elde etmek için karışımı güçlü bir şekilde ezmek ve karıştırmak önemlidir. Daha pürüzsüz bir sonuç için tahta kaşık veya el blenderı kullanabilirsiniz. - 6
Eritilmiş sade yağı karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Üzerine ekstra sade yağ gezdirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hareesi ne kadar uzun süre pişirir ve ezerse, o kadar pürüzsüz ve kremsi olur.
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli et kullanın.
- ✓Harees genellikle İftar sonrası Ramazan ayında servis edilir.
- ✓Geleneksel olarak, çok pürüzsüz olana kadar ahşap bir tokmakla dövülür.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın.
- Hafif bir renk ve aroma için bir tutam safran ekleyin.
- Bazı çeşitlerde hafif tatlı bir profil için bir miktar şeker eklenir.