UAE Lamb and Apricot Tagine(Birleşik Arap Emirlikleri Kuzu Etli ve Kayısılı Tagine)
Emirati mutfağının zengin lezzetlerini yansıtan, tatlı kayısılar, ısıtıcı baharatlar ve hafif bir gül suyu ile yavaş pişirilmiş, mis kokulu ve yumuşacık kuzu etli bir tagine.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu butu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tablespoon Zencefil(taze rendelenmiş)
- 200 g Kuru kayısı(ikiye bölünmüş)
- 400 g Konserve doğranmış domates
- 500 ml Tavuk veya kuzu suyu
- 2 tablespoons Bal
- 2 teaspoons Toz kimyon
- 1 teaspoon Toz kişniş
- 1 teaspoon Zerdeçal
- 1 Tarçın çubuğu
- 0.5 teaspoon Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 1 teaspoon Gül suyu
- 2 tablespoons Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze kişniş(doğranmış)
- for garnish Kavrulmuş badem(file şeklinde)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzu etinin eşit pişmesini ve yumuşak olmasını sağlar. - 2
Büyük bir fırına girebilen tencerede veya taginede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini parti parti kızartın, ardından kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları kısık ateşte yavaş pişirmek tatlılığını ortaya çıkarır. - 4
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Kuzu etini tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri, tavuk veya kuzu suyunu, balı, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı ve tarçın çubuğunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından tencerenin kapağını veya alüminyum folyoyu sıkıca kapatın.
- 7
Tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve kuzu eti çok yumuşayana kadar 2 saat pişirin.
- 8
İkiye bölünmüş kuru kayısıları ve suyuyla birlikte bekletilmiş safranı ekleyin. Sosun biraz koyulaşması ve kayısıların yumuşaması için üzerini açık bırakarak 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 9
Tarçın çubuğunu çıkarın. Servis yapmadan hemen önce gül suyunu ekleyin.
- 10
Taze doğranmış kişniş ve kavrulmuş file badem ile süsleyin. Sıcak olarak kuskus veya pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavrulmuş bademler hoş bir çıtırlık katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuk suyu yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓İsteğinize göre bal miktarını ayarlayın.
- ✓Tagineniz yoksa, sıkı kapanan kapağı olan kalın tabanlı bir döküm tencere veya güveç kabı da iyi iş görür.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık için kayısılarla birlikte bir avuç çekirdeksiz hurma ekleyin.
- Daha karmaşık bir baharat profili için bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.
- Biraz acılık katmak için, yavaş pişirme sırasında küçük bir kurutulmuş biber ekleyin.