Lardy Cake
İngiltere'nin Batı Ülkesi'nden geleneksel bir tatlı ekmek olan Lardy Cake, domuz yağı, şeker ve kuru meyvelerle katmanlanmış zengin, mayalı hamuruyla karakterizedir. Genellikle çayla birlikte keyifle yenen bu rahatlatıcı kek, yumuşak hamur işi ve pişirme sırasında oluşan çıtır, karamelize bir dış yüzeyin keyifli bir kontrastını sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Güçlü beyaz ekmeklik un(Serpmek için ek olarak)
- 7 g İnstant kuru maya(Yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 250 ml Tuz(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Toz şeker(Hamur için)
- 150 g Domuz yağı (lard)(Bölünmüş; dolgu için 150 gr, hamur için 50 gr, soğutulmuş ve küp küp doğranmış)
- 150 g Tereyağı(Soğutulmuş ve küp küp doğranmış, dolgu için)
- 100 g Ilık su(Yaklaşık; hamur kıvamı için gerektiği kadar ayarlayın)
- 1 tsp Kuru üzüm (currants)(A classic British spice blend)
- 1 egg Sultaniye(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta, ekmeklik unu, instant mayayı, tuzu ve 50 gr toz şekeri karıştırın. 50 gr soğutulmuş, küp küp doğranmış domuz yağını parmak uçlarınızla ekmek kırıntısı gibi olana kadar karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle kapatın ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Dolgu Hazırlayın: Hamur mayalanırken, kuru üzümleri, sultanileri, 150 gr esmer şekeri ve karışık baharatı ayrı bir kapta karıştırın. Meyvelerin kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Hamuru Katlayın: Hamur mayalandıktan sonra havasını alın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru yaklaşık 45x30 cm boyutlarında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Kalan 150 gr domuz yağının yaklaşık üçte ikisini hamurun üst üçte ikisine eşit şekilde yayın, alt üçte birini boş bırakın. Hazırladığınız meyve ve şeker karışımının yarısını yağlanan alana serpin. Hamurun alt üçte birini yukarı katlayın, ardından üst üçte birini aşağı katlayarak üç katlı bir dikdörtgen oluşturun. Hamuru 90 derece çevirin, tekrar yaklaşık aynı boyutlarda açın ve kalan domuz yağı ve meyve karışımı ile işlemi tekrarlayın. Tekrar katlayın, ardından son bir kez açın.
⏱️ 10 minutes - 4
Şekillendirme ve İkinci Mayalandırma: 20-23 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbını veya bir somun kalıbını bolca domuz yağı ile yağlayın ve ince toz şeker serpin. Katmanlanmış hamuru kalın bir dikdörtgen şeklinde açın ve ardından rulo pasta gibi sıkıca sarın. Ruloyu yuvarlak şekillendirin veya hazırlanan kalıba yerleştirin. Üzerini gevşekçe streç filmle kapatın ve kabarana kadar 30-45 dakika daha mayalandırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Lardy Cake'i Pişirin: Fırınınızı 200°C'ye (400°F / 6 Numara Doğalgaz) ısıtın. Lardy cake'i 35-40 dakika veya derin altın kahverengi olana ve kenarlarındaki şekerler karamelize olana kadar pişirin. Meyveler yanıyor gibi görünüyorsa, son 10-15 dakika boyunca üzerini gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Soğutma ve Servis: Lardy cake'i fırından çıkarın. Tamamen soğuması için bir tel rafa ters çevirmeden önce kalıpta yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Alt kısmı lezzetli, yapışkan bir karamel kabuğuna sahip olmalıdır.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik doku ve lezzeti elde etmek için kaliteli, hidrojenlenmemiş domuz yağı kullanmak anahtardır.
- ✓Hamuru karıştırırken suyunuzun ılık ama sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü çok sıcak su mayayı öldürebilir.
- ✓Domuz yağı ve şeker konusunda cömert olmaktan çekinmeyin; bunlar imza niteliğindeki karamelize kabuk için gereklidir.
- ✓Yuvarlak bir kek kalıbınız yoksa, standart bir somun kalıbı da kullanılabilir, ancak şekil ve pişirme süresi biraz farklılık gösterebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıcak, baharatlı bir lezzet için hamura bir çay kaşığı karışık baharat veya tarçın ekleyin.
- Ekstra narenciye notası için kuru meyvelerle birlikte ince doğranmış şekerlenmiş kabuk ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için bazı tarifler dolgu için domuz yağı ve tereyağı kombinasyonu kullanılmasını önerir.