Stargazy Pie
Stargazy Pie, geleneksel bir Cornish yemeğidir ve balık başlarının altın rengi bir hamur işi kabuğundan dışarı doğru uzanarak yıldızlara bakıyormuş gibi görünen kendine özgü görünümüyle tanınır. Bu ikonik börek, yerel efsanelerle doludur ve genellikle köyünü açlıktan kurtaran Tom Bawcock adında bir balıkçının cesaretiyle ilişkilendirilir.
🧂 Malzemeler
- 6 çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 4 granül şeker(For the filling and for binding.)
- 100 g koşer tuz(Diced into small lardons.)
- 400 g sarımsak tozu(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml tartar kreması(Adds richness to the filling.)
- 100 ml tuzsuz tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış)
- 1 büyük yumurta(hamur için)
- 2 tbsp beyaz sirke(Chopped, for the filling.)
- to taste buzlu su(gerekirse daha fazla)
- to taste zeytinyağı
- 1 orta boy sarı soğan(doğranmış (yaklaşık 225 gram))
- 1 tbsp arpacık soğan(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, şekeri, tuzu, sarımsak tozunu ve tartar kremasını çırpın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla, karışım iri kırıntılara benzeyene ve içinde bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalana kadar ekleyin. Küçük bir kapta yumurta ve sirkeyi çırpın. Buzlu suyu yavaş yavaş, bir yemek kaşığı ekleyerek yumurta karışımına ekleyin, ardından un karışımına ekleyin. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hamuru iki disk halinde bölün, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri ve Sebzeleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı, arpacık soğanları, pastırmayı, kerevizi ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayıp pastırma hafif çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Küp küp doğranmış patatesi ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
İç Harç Tabanını Oluşturun: Tavayı ocaktan alın. Sebze suyunu, limon suyunu ve limon kabuğunu ekleyin, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Ayrı küçük bir kapta, iç harç için olan 2 yumurta ve kremayı çırpın. Bu karışımı maydanoz ve kekik ile birlikte tavaya ekleyin. Kalan 1 çay kaşığı tuz ile tatlandırın. İç harcı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Böreği Birleştirin: Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. 9 inçlik bir börek kabını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur disklerinden birini börek kabının içine yayacak kadar yuvarlak açın. Hamuru dikkatlice kaba yerleştirin, tabanına ve kenarlarına nazikçe bastırın. Soğumuş iç harcı hamurla kaplı kaba dökün. Bütün balıkları, başları yukarı doğru, börek kenarlarına doğru bakacak şekilde yıldız veya çember gibi dekoratif bir desende iç harcın üzerine yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Üst Hamuru ve Balık Başlarını Ekleyin: İkinci hamur diskini üst hamuru oluşturacak şekilde açın. İç harcın ve balıkların üzerine örtün. Keskin bir bıçak kullanarak, balık başlarının bulunduğu yerlerde hamurda küçük kesikler açın. Her balık başını ilgili kesikten nazikçe geçirin, böylece kabuğun dışına doğru uzanır. Kenarlardaki fazla hamuru kesin ve üst ve alt kabukları birbirine bastırarak kapatın.
⏱️ 10 minutes - 6
Böreği Pişirin: Küçük bir kapta kalan yumurta ve sütü glaze için çırpın. Bu karışımı tüm üst hamurun üzerine eşit şekilde sürün. Olası damlamaları yakalamak için böreği bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika veya hamur altın rengi olana ve kabarana kadar pişirin.
⏱️ 10 minutes - 7
Servis Edin: Stargazy Pie'yi servis etmeden önce yaklaşık 10-15 dakika kadar hafifçe soğumaya bırakın. Geleneksel olarak balık başları yenmez ve misafirlere böreği yemeden önce başları çıkarmaları tavsiye edilir.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balıkları tutmak için daha kolay olması adına, iyice temizlenmiş olduklarından emin olun ancak başlarını ve kuyruklarını sağlam bırakın. Bazı tarifler, daha az uğraşmalı bir yeme deneyimi tercih ederseniz, balık filetolarının derisini yüzmeyi ve kılçıklarını çıkarmayı önerir, ancak sunum için başları ve kuyrukları saklayın.
- ✓Bütün küçük balık bulamazsanız, iç harç için uskumru veya morina gibi daha büyük balıkların filetolarını kullanabilirsiniz, ancak ikonik 'yıldızlara bakan' etkisi için birkaç bütün küçük balık veya sadece baş ve kuyruklarını ayırın.
- ✓Hamuru fırçalamak için kullanılan süte bir tutam safran eklemek, bazı modern yorumlarda görüldüğü gibi, güzel bir altın rengi ve hafif bir lezzet katabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha zengin bir lezzet ve doku için haşlanmış yumurta eklenir, doğranıp iç harca karıştırılır.
- Sos için ekstra lezzet katmanı eklemek amacıyla bir miktar sek elma şarabı veya beyaz şarap eklenebilir.
- Daha zengin bir sos için, tek krema yerine çift krema veya süzme krema kullanılabilir.