Whitby Scampi in a Basket(Sepet İçinde Whitby Tarzı Scampi)
Büyük, sulu scampi'nin (karides ve böcek balığı) hafif, çıtır bir hamura bulanıp, patates kızartması ve keskin bir tartarlı sos ile birlikte bir sepette servis edildiği klasik bir sahil yemeği. Adını ünlü balıkçı kasabası Whitby'den alır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çiğ böcek balığı(ayıklanmış)
- 300 g Çiğ soyulmuş karides
- 250 g Kendi kendine kabaran un(glutensiz seçeneği mevcut)
- 250 ml Elma şarabı(soğuk)
- 1 tsp Tuz
- for frying Sıvı yağ
- 1 kg Patates(çıtır patates için, kalın dilimlenmiş)
- 3 large Yumurta sarısı
- 1 tbsp Dijon hardalı
- 200 ml Sıvı yağ(mayonez için)
- 1 tbsp Limon suyu
- 1 medium Salatalık turşusu(ince doğranmış)
- 25 g Kapak(süzülmüş, durulanmış ve doğranmış)
- 1 tsp Taze dereotu(taze doğranmış)
- to taste Karabiber
- for serving Limon dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tartarlı sosu hazırlayın: Küçük bir kapta doğranmış salatalık turşusu, kapari ve dereotunu karıştırın. Mayonezi (yumurta sarısı, Dijon hardalı, limon suyu çırpılıp 200 ml sıvı yağ yavaşça damlatılarak emülsifiye edilerek yapılır) ekleyin ve nazikçe karıştırarak birleştirin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha hızlı bir tartarlı sos için kaliteli hazır mayonez kullanın. - 2
Patatesleri hazırlayın: Derin yağda kızartma makinesi veya büyük bir tencerede sıvı yağı 130°C'ye ısıtın. Patatesleri gruplar halinde 5-7 dakika yumuşayana ama renk almayana kadar kızartın. Çıkarıp kağıt havlu üzerine alın. Yağ sıcaklığını 180°C'ye yükseltin.
- 3
Hamuru hazırlayın: Bir kapta kendi kendine kabaran unu ve tuzu çırpın. Pürüzsüz, koyu bir hamur elde edene kadar azar azar soğuk elma şarabını çırparak ekleyin. Kıvamı krema gibi olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğuk elma şarabı kullanmak daha çıtır bir hamur elde etmenize yardımcı olur. - 4
Scampiyi hamura bulayın: Böcek balıklarını ve karidesleri kurulayın. Tamamen kaplanmalarını sağlayarak hamurun içine batırın. Fazla hamurun akmasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kızartma tenceresini fazla doldurmamak için gruplar halinde çalışın. - 5
Scampiyi kızartın: Hamura bulanmış scampileri dikkatlice sıcak yağa (180°C) bırakın ve gruplar halinde 3-4 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarıp kağıt havlu üzerine alın. Hafifçe tuz serpin.
- 6
Patatesleri tekrar kızartın: Tüm scampiler kızardıktan sonra, patatesleri sıcak yağda (180°C) 2-3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızartın. Süzüp baharatlandırın.
- 7
Servis yapın: Sıcak scampi ve patatesleri bir sepete veya tabaklara yerleştirin. Tartarlı sos ve limon dilimleri ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tam bir öğün için yanında ezilmiş bezelye veya salata ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi çıtırlık için hem patates hem de scampi için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Kızartma tenceresini fazla doldurmayın, bu yağ sıcaklığını düşürecek ve yiyeceklerin yağlı olmasına neden olacaktır.
- ✓Taze böcek balığı ve karides kullanmak en iyi lezzet ve dokuyu verecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hamura biraz acılık katmak için bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Limon dilimleri yerine malt sirkesi ile servis yapın.