Asado Negro
Asado Negro, yani "siyah rosto", derinlemesine zengin, koyu ve parlak sosuyla kutlanan tipik bir Venezuela yemeğidir. Genellikle dana antrikot (rondelle) ile yapılan bu yavaş pişirilmiş et, imza karamelize sosunun karmaşık tatlı ve tuzlu notalarıyla dengelenmiş, ağızda dağılan bir yumuşaklığa ulaşır. Sıcaklığı ve geleneği sembolize eden, genellikle özel aile toplantıları ve tatiller için hazırlanan sevilen bir konfor yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Antrikot (Rondelle)(yaklaşık 1.5 - 2 kg)
- 250 g Bitkisel Yağ(veya kanola gibi diğer nötr yağlar)
- 2 large Papelón veya Piloncillo(rendelenmiş veya ince doğranmış, yaklaşık yarım su bardağı)
- 60 ml Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Kırmızı Biber(çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)
- 200 ml Sarımsak(kıyılmış)
- 500 ml Worcestershire Sosu(80 ml)
- 2 tablespoons Sek Kırmızı Şarap(240 ml)
- to taste Defne Yaprağı
- to taste Tuz(veya damak tadına göre)
- for serving Karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyonu Hazırlayın: Geniş bir kapta, ince doğranmış soğanı, küp küp doğranmış kırmızı biberi, kıyılmış sarımsağı, Worcestershire sosunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Eti Marine Edin: Dana antrikotu reaktif olmayan bir kaba veya büyük, kapatılabilir bir buzdolabı poşetine yerleştirin. Marinat sosunu etin üzerine dökün, her tarafının iyice kaplandığından emin olun. Kabın üzerini kapatın veya poşeti kapatın ve lezzetlerin nüfuz etmesi için en az 8 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 3
Rostoyu Mühürleyin: Eti marinattan çıkarın, marinasyonu kenara ayırın. Eti kağıt havlu ile kurulayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada, bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Rostoyu her tarafı derin, kahverengi bir kabuk oluşana kadar, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Bu kahverengileşme, imza "siyah" rengi ve zengin lezzeti geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Papelónu Karamelize Edin: Et mühürlendikten sonra tencereden alın ve kenara koyun. Ateşi orta dereceye düşürün. Rendelenmiş papelónu (veya piloncillo) sıcak tencereye ekleyin. Eriyip derin, koyu kahverengi bir renge dönene kadar sürekli karıştırın. Yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde sos acı olur. Bu adım yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Tencereyi Kazıyın ve Birleştirin: Kenara ayırdığınız marinatı, karamelize edilmiş papelonun olduğu tencereye dikkatlice dökün. Tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyarak iyice karıştırın. Kırmızı şarabı, defne yapraklarını ve 2 su bardağı suyu veya dana suyunu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, kırmızı şarapla birlikte bir miktar balzamik sirke eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Asado Negro'nun ertesi gün lezzetlerin harmanlanıp derinleşmesiyle daha da lezzetli olduğu bilinmektedir.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, sosu azaltmadan önce pişmiş sebzeleri sıvının bir kısmıyla birlikte blenderdan geçirebilirsiniz.
- ✓Papelónun eşit şekilde erimesini ve yanmasını önlemek için ince rendelenmiş veya doğranmış olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla derinlik katmak için marinasyona az miktarda domates salçası veya püresi eklenir.
- Bir tutam öğütülmüş karanfil veya tarçın, sosa hafif bir sıcaklık katabilir.
- Daha hızlı bir versiyon için, eti mühürledikten sonra düdüklü tencerede yaklaşık 45-60 dakika pişirmeyi düşünebilirsiniz.