Pasticho(Pasticho Venezolano)
Pasticho, Venezuela'nın lazanyaya olan sevilen yorumudur; aile toplantıları ve özel günler için vazgeçilmez hale gelmiş, doyurucu ve zengin bir yemektir. Yumuşak makarnanın katmanları, lezzetli bir et sosu ve kremsi beşamel sosu ile iç içe geçer, hepsi altın rengi bir mükemmelliğe kadar pişirilir. Bu yemek, İtalyan mutfağının Venezuela üzerindeki güçlü etkisini yansıtır ve yerel damak zevklerine ile geleneklere uyarlanmıştır.
🧂 Malzemeler
- 500g Kıyma (Dana)(yaklaşık 450 gr)
- 750g Zeytinyağı(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Sarı Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 cups (approx. 700ml) Domates Salçası(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Domates Püresi(yaklaşık 800 gr)
- 1 teaspoon Soya Sosu
- To taste Worcestershire Sosu
- To taste Kuru Kekik
- 1/2 cup (113g) Kuru Fesleğen
- 1/2 cup (60g) Defne Yaprağı
- 4 cups (approx. 1 liter) Toz Şeker(isteğe bağlı, asiditeyi dengelemek için)
- 1/4 teaspoon Tuz(Freshly grated is best.)
- 300g Karabiber(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Tuzsuz Tereyağı(113 gr)
- 2 tablespoons Çok Amaçlı Un(63 gr)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Sosunu Hazırlayın: Geniş bir tavada veya tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin. Kıyma ekleyip kaşıkla parçalayarak kavurun, rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 10 minutes - 2
Diğer et sosu malzemelerini ekleyin: Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Domates püresi, soya sosu, Worcestershire sosu, kekik, fesleğen, defne yaprağı, şeker (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve sosun lezzetlerinin birbirine geçmesi ve kıvam alması için en az 30-45 dakika pişirin. Birleştirme yapmadan önce defne yaprağını çıkarın.
⏱️ 8 minutes - 3
Beşamel Sosunu Hazırlayın: Et sosu pişerken beşamel sosunu hazırlayın. Orta boy bir sos tenceresinde orta-kısık ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kadar, rengi dönmemesine dikkat ederek, bir roux oluşturana kadar kavurun. Isıtılmış sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin, pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
⏱️ 30 minutes - 4
Beşamel Sosunu Tamamlayın: Rendelenmiş parmesan peynirini ve muskatı (kullanıyorsanız) peynir eriyene ve sos pürüzsüz olana kadar karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 5
Lazanya Yapraklarını Hazırlayın (Gerekirse): Normal lazanya yaprakları kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin. Yapışmalarını önlemek için süzün ve soğuk suyla durulayın. Pişirmeye hazır yapraklar kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
⏱️ 8 minutes - 6
Pasticho'yu Birleştirin: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (9x13 inç) boyutlarında bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Kabın tabanına ince bir kat beşamel sosu sürün.
⏱️ 10 minutes - 7
Katmanları Dizmeye Başlayın: Beşamel sosunun üzerine tek sıra lazanya yaprağı yerleştirin, gerekirse hafifçe üst üste bindirin. Lazanya yapraklarının üzerine et sosunun yaklaşık üçte birini eşit şekilde yayın. Ardından kalan beşamel sosunun yaklaşık dörtte birini et sosunun üzerine yayın. Rendelenmiş mozarella peynirinin yaklaşık dörtte birini serpiştirin.
⏱️ N/A - 8
Katmanları Tekrarlayın: Üzerine bir kat daha lazanya yaprağı, ardından et sosunun bir üçte biri daha, beşamel sosunun bir dörtte biri daha ve mozarella peynirinin bir dörtte biri daha ekleyin. Bu katmanlama işlemini bir kez daha tekrarlayın (yapraklar, et sosu, beşamel, mozarella).
⏱️ 10 minutes - 9
Son Katman: Son kat lazanya yapraklarını yerleştirin. Kalan beşamel sosunu yaprakların üzerine eşit şekilde yayın ve yaprakların tamamen kaplandığından emin olun. Kalan mozarella peynirini ve biraz daha parmesan peynirini serpiştirin.
⏱️ 5 minutes - 10
Pasticho'yu Pişirin: Fırın kabının üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatın. 25-30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp üzeri altın rengi kahverengi ve kabarcıklı olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
⏱️ 30 minutes - 11
Dinlendirin ve Servis Edin: Pasticho'yu dilimlemeden ve servis etmeden önce en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu, katmanların oturmasını sağlar ve daha düzgün dilimler elde etmenize yardımcı olur.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Beşamel sosunun pürüzsüz olması için sürekli çırpın, özellikle sütü eklerken ve sütün daha iyi emülsifiye olmasına yardımcı olmak için hafifçe ısıtmayı düşünün.
- ✓Daha zengin bir et sosu için, lezzetlerin yoğunlaşması ve sosun kıvam alması için en az 45 dakika ila bir saat pişirin.
- ✓Hafifçe daha tatlı bir lezzet tercih ediyorsanız, et sosuna küçük bir tutam şeker eklemek domateslerin asiditesini dengelemeye yardımcı olabilir.
- ✓Pişirdikten sonra dinlenme süresini atlamayın; pasticho'nun dilimlerken şeklini koruması için bu çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et sosu ile beşamel sosu arasına ince dilimlenmiş jambon ekleyerek daha lezzetli bir dokunuş katabilirsiniz.
- Daha fazla besin değeri için et sosuna mantar, kabak veya ıspanak gibi ince doğranmış sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için et sosuna bir tutam pul biber ekleyin.