Pernil(Pernil Venezolano)
Venezuelan Roast Pork Leg
Pernil Venezolano, kemiğe bağlı domuz budu veya omuz kısmının, inanılmaz derecede yumuşak, kemiğinden ayrılan et ve keyifli derecede çıtır bir dış yüzey elde etmek için yavaş pişirildiği, tipik bir Venezuela tatil rostosudur. Bu yemek, özellikle Noel zamanı şenlikli yemeklerin merkezi olur ve genellikle hallacas ve pan de jamon gibi geleneksel eşlikçilerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 5 kg (approx. 11 lbs) Kemiği üzerinde domuz budu veya omzu(Fazla yağı kesin, ancak nem için ince bir tabaka bırakın.)
- 2 whole heads Portakal(Suyu sıkılmış, toplam yaklaşık 1.5 su bardağı (360 ml))
- 2 medium Lime (Misket limonu)(Suyu sıkılmış, yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 ml))
- 2 tablespoons Beyaz soğan(iri doğranmış)
- 2 tablespoons Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 1 cup (240 ml) Bitkisel yağ(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
- 2 tablespoons Worcestershire sosu(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
- 1 tablespoon Kuru kekik(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Hazırlayın: Domuz rostosunu soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak, deriyi veya yağ katmanını elmas şeklinde çizin, ete zarar vermemeye dikkat edin. Marinatın nüfuz etmesi için domuzun her yerine derin çizikler (yaklaşık 2.5-5 cm) atın.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinasyonu Hazırlayın: Blender'da taze portakal suyu, misket limonu suyu, doğranmış beyaz soğan, soyulmuş sarımsak dişleri, bitkisel yağ, Worcestershire sosu, kuru kekik, kuru biberiye, defne yaprakları, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa lezzetleri ayarlayın, iyi dengelenmiş olduğundan emin olun.
⏱️ 15 minutes - 3
Domuz Etini Marine Edin: Marinasyonu domuzun her yerine cömertçe sürün, tüm çiziklere girdiğinden emin olun. Marine edilmiş domuzu büyük, gıdaya uygun plastik bir torbaya veya derin, reaktif olmayan bir kaba koyun. Sıkıca kapatın ve en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirin, eşit marine edildiğinden emin olmak için ara sıra çevirin.
⏱️ Overnight (12-24 hours) - 4
Pernil'i Fırında Pişirme (İlk Pişirme): Pişirmeden bir saat önce domuzu buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Pernil'i büyük bir fırın tepsisine, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
⏱️ 1 hour (resting) - 5
Yavaş Pişirme: Kapalı pernil'i önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 4 ila 5 saat veya pound başına (450-500 gr) yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Her saat başı tepsideki kendi suyuyla domuzu soslayın. Tepsi kuru görünüyorsa, dibine biraz su, kola veya bira ekleyin.
⏱️ 5 hours - 6
Dışını Çıtırdatın: İlk pişirme süresinden sonra alüminyum folyoyu çıkarın. Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin. Yağ katmanı altın sarısı ve çıtır olana kadar, ara sıra tepsi suyuyla soslayarak, ek 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin. Yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 7
Dinlendirme ve Servis: İstediğiniz çıtırlığa ulaştığında, pernil'i fırından dikkatlice çıkarın. Üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün ve dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu, suyunun yeniden dağılmasını sağlayarak nemli ve yumuşak bir rosto elde etmenize yardımcı olur. Pernil'i dilimleyin ve tepsi sosuyla birlikte servis edin (istenirse süzülmüş olarak).
⏱️ 20-30 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için marinasyona bir yemek kaşığı tavuk bulyon tozu ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer domuz etinizin önemli bir yağ katmanı yoksa, yüzeyini çizebilir ve çıtırlığa yardımcı olmak için biraz daha yağ sürebilirsiniz.
- ✓Fırın poşeti kullanmak nemi korumaya ve pişirme süresini azaltmaya yardımcı olabilir, ancak bazıları daha iyi kabuk geliştirme için doğrudan fırında pişirme yöntemini tercih eder.
- ✓Domuz etinin iç sıcaklığı güvenlik için en az 71°C'ye (160°F) ulaşmalıdır, ancak çoğu kişi maksimum yumuşaklık için biraz daha yüksek hedefler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde lezzeti artırmak için marinasyona bir miktar beyaz şarap veya Marsala şarabı eklenir.
- Daha baharatlı bir tat için, blenderdan önce marinat malzemelerine küçük bir jalapeño biberi eklenebilir.
- Son çıtırlama aşamasında tepsi suyuna bir miktar piloncillo (işlenmemiş kamış şekeri) eklemek, karamelizasyon ipucu verebilir.