Torta Negra(Torta Negra Venezolana)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra, yani "siyah kek", özellikle Noel ve düğünlerde Venezüella kutlamalarının vazgeçilmez, zengin, yoğun ve derin aromalı bir meyveli kektir. Kendine özgü koyu rengi ve karmaşık lezzeti, rom veya şarapla zenginleştirilmiş, harmanlanmış kuru meyveler, kuruyemişler ve karamelize edilmiş şeker şurubundan gelir. Bu kek, şenliği ve paylaşılan neşeyi simgeleyen değerli bir gelenektir.
🧂 Malzemeler
- 1kg (about 2.2 lbs) Karışık Kuru Meyveler(Kuru üzüm, kuru erik, şekerlenmiş papaya, şekerlenmiş ananas, kuru yaban mersini ve kuru kayısı karışımı, hepsi ince doğranmış.)
- 2 cups (480ml) Koyu Rom veya Kırmızı Şarap(Meyveleri ıslatmak için.)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) Islatma Baharatları(Öğütülmüş tarçın, öğütülmüş zencefil ve bir tutam muskat karışımı.)
- 300g (about 2.5 cups) Tam Kamış Şekeri (Panela veya Koyu Esmer Şeker)(Yanık şeker şurubu için.)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) Kaynar Su(Yanık şeker şurubu için.)
- 4 large Tuzsuz Tereyağı(Oda sıcaklığında yumuşatılmış.)
- 1 teaspoon Toz Şeker
- 1/2 teaspoon Koyu Esmer Şeker
- 1/4 teaspoon Büyük Yumurta(Oda sıcaklığında.)
- 1/2 teaspoon Çok Amaçlı Un
- 1/4 teaspoon Kabartma Tozu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Meyve Harmanını Hazırlayın: Büyük bir kasede, ince doğranmış kuru meyveleri 250 ml koyu rom veya kırmızı şarap ve ıslatma baharatları ile karıştırın. Tüm meyvelerin kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kaseyi sıkıca kapatın ve en az 24 saat veya daha derin bir lezzet için ideal olarak birkaç gün veya hafta boyunca buzdolabında bekletin. Arada sırada karıştırın.
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
Yanık Şeker Şurubunu Yapın: Kalın tabanlı bir sos tenceresinde, 150 gram tam kamış şekerini orta-kısık ateşte derin kehribar rengi alana ve hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar eritin. Hızlıca yanabileceği için dikkatli olun. Fırın eldivenleri giyerek, 120 ml kaynar suyu dikkatlice ekleyin. Karışım şiddetle köpürecektir. Şeker tamamen çözülüp pürüzsüz bir şurup oluşana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Kek Hamurunu Hazırlayın: Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. 23-25 cm (9-10 inç) yuvarlak kek kalıbını veya kek kalıbını yağlayıp unlayın. Büyük bir karıştırma kabında, yumuşatılmış tereyağını, toz şekeri ve koyu esmer şekeri, karışım soluk ve kabarık olana kadar krema haline getirin. Elektrikli mikserle bu işlem 5-10 dakika sürebilir.
⏱️ 15 minutes - 4
Yumurtaları Ekleyin: Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırparak tamamen karıştırın. Gerekirse kabın kenarlarını kazıyın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kuru Malzemeleri Birleştirin: Ayrı bir kapta, çok amaçlı unu, kabartma tozunu, öğütülmüş tarçını, öğütülmüş muskatı ve öğütülmüş karanfili çırpın. Bu karışımı, soğumuş yanık şeker şurubu ile dönüşümlü olarak üç partide ıslak malzemelere eleyin. Kuru malzemelerle başlayıp kuru malzemelerle bitirin. Sadece birleşene kadar nazikçe katlayın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Meyveleri ve Kuruyemişleri Ekleyin: Doğranmış kuruyemişleri ve süzülmüş harmanlanmış meyve karışımını hamura nazikçe katlayarak ekleyin. Kekin her yerine eşit şekilde dağıldığından emin olun.
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için meyveleri en az bir hafta, hatta daha uzun süre ıslatın, her birkaç günde bir karıştırın.
- ✓En iyi hamur kıvamı için, özellikle tereyağı ve yumurta gibi tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Un eklendikten sonra hamuru fazla karıştırmayın, aksi takdirde sert bir kek elde edebilirsiniz.
- ✓Kekin üstü pişirme sırasında çok çabuk kızarmaya başlarsa, gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
- ✓Kek, pişirdikten sonra birkaç gün ila bir hafta dinlenmeye bırakılırsa, özellikle daha fazla rom veya şarap sürülürse lezzeti önemli ölçüde derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha koyu bir renk ve daha derin bir lezzet için kuru malzemelere az miktarda şekersiz kakao tozu eklenir.
- Bazı çeşitlerde, ekstra nem ve eşsiz bir tat profili için kek hamuruna siyah bira veya malta eklenir.
- Daha hafif bir kek için, bazı tariflerde çok amaçlı un ve badem unu kombinasyonu kullanılır.