Bánh Rán(Bánh Rán (Vietnam Usulü Susamlı Kızarmış Hamur Topları))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán, Güney'de Bánh Cam olarak da bilinen, tatlı maş fasulyesi dolgulu, susamla kaplanmış, kızartılmış yapışkan pirinç toplarıdır. Bu popüler Vietnam sokak lezzetleri, çıtır dışıyla çiğnenebilir bir iç kısmın zıt dokularıyla kutlanır ve her lokmada tatmin edici bir lezzet sunar. Vietnam mutfak mirasının sevilen bir parçasıdır ve atıştırmalık veya tatlı olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Maş Fasulyesi(kurutulmuş, ayrılmış, dolgu için)
- 200 g Su(ıslatmak için ek olarak, dolgu için)
- 1/2 cup Şeker(dolgu ve hamur için, bölüştürülmüş)
- 60 g Rendelenmiş Hindistan Cevizi(şekersiz, dolgu için)
- approx. 150-180 ml Sıvı Yağ(dolgu için, ayrıca bolca derin kızartma için)
- 4-5 cups Yapışkan Pirinç Unu(yaklaşık 250g)
- 1 tablespoon Pirinç Unu(yaklaşık 25g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maş Fasulyesi Dolgusunu Hazırlayın: Maş fasulyelerini berrak su akana kadar soğuk su altında iyice durulayın. 3.5 su bardağı suda en az 1 saat veya tercihen bir gece bekletin. Islatılmış fasulyeleri süzün ve üzerini yaklaşık bir inç (2.5 cm) geçecek kadar taze su ile tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısıp kısmen kapatarak yaklaşık 45-60 dakika, fasulyeler çok yumuşayıp kolayca ezilene kadar pişirin. Fazla suyu süzün. Fasulyeleri bir çatalla veya patates ezici ile çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ezin. Yarım su bardağı şeker, rendelenmiş hindistan cevizi ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Karışım macun kıvamına gelip şeker eriyene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dolguyu yaklaşık 2.5 cm çapında küçük toplar halinde yuvarlayın. Yaklaşık 12-16 top elde etmelisiniz. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Yapın: Geniş bir karıştırma kabında yapışkan pirinç unu, pirinç unu, ezilmiş patates (veya patates gevreği karışımı), kalan çeyrek su bardağı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek bir spatula veya ellerinizle yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur pürüzsüz ve yapışkan olmamalıdır; çok ıslaksa biraz daha un, çok kuruysa çok az daha su ekleyin. İyi karışana kadar bir iki dakika hafifçe yoğurun. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın ve hamuru oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Bánh Rán'ları Birleştirin: Ellerinizi ıslatmak için küçük bir kase su ve susam tohumlarını koyduğunuz sığ bir tabak hazırlayın. Golf topu büyüklüğünde bir parça hamur (yaklaşık 2 yemek kaşığı) alın ve avucunuzda bir disk halinde açın, kenarlarını ortasından biraz daha ince yapın. Bir maş fasulyesi dolgu topunu hamur diskini ortasına yerleştirin. Dikkatlice hamurun kenarlarını dolgunun etrafında yukarı doğru katlayın ve tamamen kapatmak için bastırın. Çatlak olmadığından emin olarak, pürüzsüz, yuvarlak bir şekil oluşturmak için topu avucunuzda nazikçe yuvarlayın. Tohumların iyice yapışması için topu susam tohumlarına bastırın. Tohumların yapışmasını sağlamak için topu tekrar avucunuzda nazikçe yuvarlayın. Kaplanmış topları bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamur ve dolgu ile tekrarlayın.
⏱️ 20 minutes - 4
Bánh Rán'ları Kızartın: Derin bir tencerede veya wok'ta orta ateşte yaklaşık 3-4 inç (7.5-10 cm) sıvı yağı 160°C'ye (325°F) kadar ısıtın. Dikkatlice birkaç bánh rán'ı aynı anda ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kabarıp altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika, ara sıra çevirerek kızartın. Çatlamalarını veya patlamalarını önlemek için ideal sıcaklık çok önemlidir. Yağ çok sıcaksa ateşi azaltın; çok soğuksa artırın. Doğruluk için bir termometre kullanın veya küçük bir parça hamurla test edin – hafifçe cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Kızarmış bánh rán'ları delikli bir kevgirle alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tel raf üzerine yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Servis Edin: Bánh Rán en iyi, en çıtır oldukları anda, doğrudan kızartmadan taze ve sıcak olarak yenir. Servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel 'sallanan' bánh rán için, dolgunun biraz daha kuru olduğundan ve hamura aşırı karışmadığından emin olun, böylece içinde serbestçe hareket edebilir. Bunu elde etmek daha zordur ancak otantik kuzey tarzı olarak kabul edilir.
- ✓Hamur çok kuruysa ve topları şekillendirirken çatlıyorsa, bir seferde bir yemek kaşığı ılık su ekleyin ve esnek olana kadar yoğurun. Çok yapışkansa, biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin.
- ✓Optimal kızartma için yağ sıcaklığını 160-163°C (315-325°F) arasında tutun. Çok yüksek bir sıcaklık, topların dışının yanmasına veya çatlamasına neden olurken içinin çiğ kalmasına yol açar; çok düşük olması ise yağlı ve yumuşak olmalarına neden olur.
- ✓Önceden hazırlamak için, maş fasulyesi dolgusu toplarını ve hamuru ayrı ayrı hazırlayın. Dolgu toplarını buzdolabında 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Hamur yapılabilir ve dinlendirilebilir, sonra sıkıca kapatılıp buzdolabında bir güne kadar saklanabilir; oda sıcaklığına getirip monte etmeden önce kısaca yoğurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tuzlu bir versiyon için (Bánh Rán Mặn), kıyma, mantar, cam erişte ve baharatlarla hazırlanan, bir miktar yumurta ile bağlanan bir dolgu hazırlayın. Tatlı ve ekşi biber sosu ile servis edin.
- Bazı tarifler, özellikle kuzey tarzında aromatik bir dokunuş için maş fasulyesi dolgusuna bir miktar yasemin esansı ekler.