Vịt Quay(Vịt Quay (Vietnam Usulü Fırında Ördek))
Vietnamese Roast Duck
Vịt Quay veya Vietnam Usulü Fırında Ördek, inanılmaz derecede çıtır derisi ve sulu, lezzetli etiyle sevilen bir yemektir. Çin usulü fırında ördek geleneklerinden etkilenen ancak baharat profilleri ve servis şekliyle kendine özgü Vietnam lezzetlerini taşıyan, özel günler ve şenlikli buluşmalar için vazgeçilmez bir tat. Bu yemek, Vietnam mutfağının temelini oluşturan tuzlu, tatlı ve aromatik unsurların dengesinin gerçek bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün ördek(Temizlenmiş, sakatat ve boynu çıkarılmış)
- 1 tbsp Tuz(Temizleme macunu ve marine sosu için)
- 1 tbsp Taze zencefil(Macun için 1 inçlik parça, marine sosu için rendelenmiş 1 inçlik parça)
- 3 tbsp Pişirme şarabı (örneğin Shaoxing veya votka)(Temizleme macunu ve marine sosu için)
- 2 tbsp Beş baharat tozu(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Sarımsak tozu(For the glaze.)
- 1 tbsp Şeker(To thin the glaze slightly.)
- for serving Karabiber(A classic accompaniment.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördeği Hazırlama: Ördeği içi ve dışı iyice temizleyin, fazla yağ ve tüy köklerini çıkarın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın. Küçük bir kapta 1 inçlik zencefili (rendelenmiş veya ince kıyılmış), 1,5 çay kaşığı tuzu ve 2 yemek kaşığı pişirme şarabını karıştırarak bir macun yapın. Bu macunu, herhangi bir yabani kokuyu gidermeye yardımcı olmak için ördeğin içine ve dışına iyice sürün. Yaklaşık 20-25 dakika bekletin, ardından ördeği iyice durulayın ve tekrar tamamen kurulayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Ördeği Marine Etme: Ayrı bir kapta marine sosu malzemelerini karıştırın: 2 çay kaşığı beş baharat tozu, 2 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 çay kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı hoisin sosu, 1/4 su bardağı soya sosu ve 1 çay kaşığı annatto tozu (kullanılıyorsa). Bu marinasyonun yaklaşık üçte ikisini ördek boşluğunun içine ve dış derinin her yerine bolca sürün. Kalan marinasyonu daha sonra kullanmak üzere ayırın. Ördek derisinde yırtıklar varsa, deriyi gergin tutmak için mutfak ipi veya şiş kullanabilirsiniz.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Ördeği Kurutma: Bu, çıtır deri için kritik bir adımdır. Marine edilmiş ördeği bir fırın tepsisinin veya altlığının üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun. En az 12 saat veya tercihen 24 saat boyunca üzerini örtmeden buzdolabında bekletin. Bu, derinin tamamen kurumasını sağlar.
⏱️ 10 minutes - 4
Ördeği Haşlama (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Büyük bir tencerede 2 litre su, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı bal ve 2 adet yıldız anasonu karıştırın. Kaynatın, ardından birkaç dakika kokusu çıkana kadar kısık ateşte pişirin. Dikkatlice kaynar haşlama sıvısını ördeğin üzerine defalarca kepçeleyin. Bu, deriyi sıkılaştırmaya ve bazı yağları eritmeye yardımcı olur. Haşlamadan sonra ördeği en az 1-2 saat daha kurumaya bırakın.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Glazürü Hazırlama: Ördek kururken, küçük bir kapta 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı malt şekeri (veya bal) ve 0,5 çay kaşığı annatto tozunu (kullanılıyorsa) çırpın. Bu glazür, ördeğe karakteristik parlaklığını ve hafif bir tatlılık katacaktır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Ördeği Fırında Pişirme: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Ördeği bir fırın tepsisinin içine yerleştirilmiş tel rafa koyun. Ördeği hazırladığınız glazürle bolca fırçalayın. 60-75 dakika boyunca, her 20 dakikada bir daha fazla glazürle üzerine sürerek pişirin. Pişirme ortasında, eşit şekilde kızarmasını sağlamak için ördeği dikkatlice çevirebilirsiniz. Deri çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerine gevşekçe folyo serebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır deriyi elde etmek için, marine etmeden önce ve sonra ördeğin iyice kuruduğundan emin olun. Geceden buzdolabında açıkta kurutulması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Malt şekeri, bal yerine daha üstün bir parlaklık ve çıtırlık sağlar, ancak malt şekeri bulunamıyorsa bal iyi bir alternatiftir.
- ✓Mümkünse haşlama adımını atlamayın, çünkü ördek derisini sıkılaştırmaya ve yağı eriterek daha çıtır bir sonuç elde etmeye önemli ölçüde yardımcı olur.
- ✓Tel rafınız yoksa, ördeği fırın tepsisinde dilimlenmiş soğan ve zencefil yatağına yerleştirerek yükseltebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, marine sosuna bir tutam pul biber veya ince dilimlenmiş bir acı biber ekleyin.
- Bazı tarifler, daha karmaşık, tuzlu bir lezzet katmanı için marine sosuna biraz fermente edilmiş kırmızı fasulye ezmesi ekler.
- Daha da aromatik bir et elde etmek için fırında pişirmeden önce ördek boşluğunu limon otu sapları, sarımsak, zencefil ve yıldız anason gibi aromatiklerle doldurmayı düşünebilirsiniz.