Bint Al Sahn
'Tabağın kızı' anlamına gelen Bint Al Sahn, çok sayıda ince, çıtır çıtır katmanı, zengin tereyağlı lezzeti ve cömertçe gezdirilmiş balı ile sevilen bir Yemen tatlı ekmeğidir. Geleneksel olarak kahvaltıda veya özel bir ikram olarak servis edilir, genellikle sıcak olarak bir fincan çay ile birlikte yenir.
🧂 Malzemeler
- 5.5 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Ilık süt
- 4 plus 1 yolk for egg wash Büyük boy yumurta
- 1 tsp İnstant maya
- 2 tsp Tuz
- 1 cup Eritilmiş tereyağı veya sade yağ (ghee)
- 1 tsp Çörek otu (isteğe bağlı)
- 200 ml Yemen balı (veya başka bir çiğ bal)(veya damak zevkinize göre daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta ılık sütü, yumurtaları, şekeri (kullanıyorsanız), tuzu, unu ve instant mayayı birleştirin. Hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar elde veya hamur kancasıyla 10-15 dakika yoğurun. Doğru kıvamı elde etmek için gerekirse biraz daha un veya su ekleyin.
- 2
Hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde dinlendirin. Alternatif olarak, bazı tarifler ilk yoğurmadan sonra 10 dakika gibi daha kısa bir dinlenme süresi önerir.
- 3
14-15 inç (yaklaşık 35-38 cm) yuvarlak bir fırın tepsisini veya pizza tepsisini yağlayın. Hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Bir top hamur alın ve elinizle bastırarak düzleştirin, ardından pizza hamuru gibi neredeyse şeffaf olana kadar çok ince bir şekilde nazikçe gerin veya açın. Açtığınız hamuru dikkatlice hazırladığınız tepsiye yerleştirin ve kenarlara doğru bastırın.
- 4
Hamur katmanının yüzeyini eritilmiş tereyağı veya sade yağ ile fırçalayın, tepsinin en kenarlarını açık bırakmaya dikkat edin. Kalan hamur topları ile bu işlemi tekrarlayın, her katmanı tereyağı/sade yağ ile fırçalayarak üst üste dizin, ancak son üst katmanı fırçalamayın.
- 5
Yumurta sarısını bir yemek kaşığı süt veya su ile çırparak yumurta fırçası hazırlayın. Hamurun en üst katmanını yumurta fırçası ile fırçalayın ve isterseniz çörek otu serpiştirin.
- 6
Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 18-20 dakika veya üstü altın kahverengi olup kabarana kadar pişirin. Bazı tarifler ilk 15 dakika alt rafta pişirmeyi, ardından son 5 dakika için üst rafa taşımayı önerir.
- 7
Fırından çıkarıldıktan sonra sıcak Bint Al Sahn'ın üzerine bolca sıcak Yemen balı gezdirin. Birkaç dakika balın içine işlemesini bekledikten sonra servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bint Al Sahn'ın sırrı, her katman için hamuru olabildiğince ince yapmaktır.
- ✓Ekmeklik un kullanmak, hamurun yırtılmadan gerilmesini kolaylaştırabilir.
- ✓Hamur toplarını dinlendirmek ve rahatlatmak, onlarla çalışmayı kolaylaştırır.
- ✓En iyi doku ve lezzet için ılık servis yapın.
- ✓Geleneksel olarak Bint Al Sahn dilimlenmez, elle parçalara ayrılarak yenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde çok amaçlı un ve buğday ununun birleşimi kullanılır.
- Hamura bir tutam kakule eklemek lezzeti artırabilir.
- Sabayah, Hadramut bölgesinden benzer bir yemektir ve merkezi biraz daha yoğun olabilir.