Yemeni Kunafa(Yemen Kunafası)
Tatlı ve tuzlu bir peynirli hamur işi, genellikle gül suyu veya portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış tatlı şerbete batırılır. Bu Yemen versiyonu genellikle eşsiz bir baharat karışımı ve belirgin bir peynir hazırlığı içerir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Künefe hamuru (kadayıf)
- 400 g Tuzsuz beyaz peynir (akkawi veya nabulsî gibi, ıslatılmış ve süzülmüş)(rendelenmiş veya ufalanmış)
- 150 g Sade yağ veya tuzsuz tereyağı(eritilmiş)
- 1 cup Şeker(şerbet için)
- 1 cup Su(şerbet için)
- 1 tbsp Gül suyu veya portakal çiçeği suyu(şerbet için)
- 1/2 tsp Kardamon tozu(isteğe bağlı, şerbet veya peynir için)
- a pinch Safran iplikleri(isteğe bağlı, şerbet için)
- 1/4 cup Antep fıstığı veya badem(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Bir sos tenceresinde şeker, su ve safranı (kullanılıyorsa) birleştirin. Kaynatın, ardından hafifçe kıvam alana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Gül suyunu veya portakal çiçeği suyunu ve kardamonu (kullanılıyorsa) ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 2
Peyniri hazırlayın: Peynirin iyice süzülmüş ve ufalanmış veya rendelenmiş olduğundan emin olun. Çok tuzlu bir peynir kullanıyorsanız, birkaç saat soğuk suda bekletin, suyunu ara sıra değiştirin, ardından iyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Sulu bir künefe olmasını önlemek için iyice süzmek önemlidir. - 3
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta kadayıf hamurunu eritilmiş sade yağ veya tereyağı ile her yeri eşit kaplanana kadar karıştırın. Hamur uzun şeritler halindeyse, nazikçe daha küçük parçalara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Her telin çıtır çıtır olması için yağ ile kaplandığından emin olun. - 4
Künefeyi monte edin: Yuvarlak bir fırın tepsisini (yaklaşık 23-25 cm) sade yağ ile yağlayın. Yağlanmış hamurun yarısını tepsinin tabanına eşit şekilde bastırın.
- 5
Hazırlanmış peyniri, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
- 6
Peynirin üzerine kalan yağlanmış hamuru, peyniri tamamen örtecek şekilde nazikçe bastırarak yerleştirin.
- 7
Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 30-40 dakika veya üstü altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Piştikten sonra, soğuk şerbeti hemen sıcak künefenin üzerine eşit şekilde dökün. En az 10 dakika kadar çekmesini bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 9
Doğranmış Antep fıstığı veya badem ile süsleyin. Ilık servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Künefe en iyi taze ve ılık olarak yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kullanılan peynirin türü dokusu ve lezzeti için çok önemlidir.
- ✓En iyi doku için şerbetin sıcak künefenin üzerine dökülürken soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Sade yağı atlamayın; kendine özgü çıtırlığını elde etmek için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynir ile üst hamur tabakası arasına bir kat kaymak (kaymak) ekleyin.
- Farklı bir doku için hamur karışımına az miktarda irmik ekleyin.