Afghan Laghman(Афганський Лагман)
Ситна та ароматна центральноазіатська страва з локшиною, популярна в Афганістані. Включає домашню тягнуту локшину, подану в насиченому, солоному рагу з баранини або яловичини з овочами та томатним соусом.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для локшини)
- 1.25 cups Вода(для локшини та рагу)
- 1.5 tsp Сіль(розділити)
- 1 lb Баранина або яловичина для рагу(нарізана кубиками приблизно 1,5 см)
- 4 tbsp Олія рослинна(розділити)
- 1 medium Велика цибулина(тонко нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 1 medium Червоний солодкий перець(нарізаний смужками)
- 1 cup Зелeна квасоля(обрізана і нарізана шматочками приблизно 2,5 см)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте локшину: У великій мисці змішайте 3 склянки борошна, 1 ч. л. солі та приблизно 1 склянку води. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин. Розділіть тісто на 4-6 частин. Кожну частину розкачайте в довгу мотузку (товщиною приблизно 0,5 см). Злегка змастіть руки та тісто олією. Обережно витягуйте кожну мотузку руками, розтягуючи та скручуючи, доки вона не стане приблизно 60-90 см завдовжки і тонкою. Альтернативно, ви можете розкачати тісто тонко, нарізати на смужки, а потім їх розтягнути.
💡 Професійні поради: Цей крок є ключовим для автентичного Лагмана. Практика робить майстра! - 2
Відваріть локшину: Доведіть велику каструлю підсоленої води до бурхливого кипіння. Обережно додавайте витягнуту локшину по одній, щоб вона не злипалася. Варіть 5-8 хвилин, або до стану аль-денте. Злийте воду з локшини та коротко промийте її холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Перемішайте з 1 ст. л. рослинної олії, щоб запобігти злипанню.
- 3
Приготуйте рагу: У великій каструлі або казані розігрійте 3 ст. л. рослинної олії на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану кубиками баранину або яловичину та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Вмішайте нарізані помідори, томатну пасту, кумин, коріандр, куркуму та чорний перець. Готуйте 2-3 хвилини, доки спеції не стануть ароматними. Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте нарізаний болгарський перець та зелену квасолю. Влийте приблизно 4 склянки води (достатньо, щоб покрити інгредієнти). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки м'ясо не стане м'яким, а соус не загусне.
- 4
Подача: Розкладіть гаряче рагу по щедрій порції відвареної локшини для Лагмана. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Приготування домашньої тягнутої локшини вимагає практики. Якщо у вас мало часу, ви можете використати якісну магазинну товсту пшеничну локшину або локшину удон.
- ✓Регулюйте кількість води в рагу, щоб досягти бажаної консистенції соусу.
- ✓Для більш гострого варіанту додайте до рагу трохи пластівців червоного перцю або подрібнений перець чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський Лагман: Виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як морква, капуста або гриби.
- Курячий Лагман: Замініть баранину або яловичину кубиками курячої грудки.