Kacamak me Presh(Качамак з преш)
Leek and Cornmeal Casserole
Ситна і зігріваюча запіканка з регіону Корча в Албанії, що складається з вершкової суміші кукурудзяного борошна, цибулі-порею та місцевого сиру, запечена до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Крупа кукурудзяна грубого помелу
- 6 cups Вода
- 1 tsp Сіль
- 4 tbsp Вершкове масло
- 3 large Цибуля-порей(тільки білі та світло-зелені частини, тонко нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Сир кашкавал(натертий (або суміш фети та моцарели))
- 2 large Яйця
- 0.5 tsp Свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Змастіть форму для випікання розміром 23x33 см.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що форма для випікання рівномірно змащена, щоб уникнути прилипання. - 2
У великій каструлі доведіть воду з сіллю до кипіння. Поступово, збиваючи вінчиком, всипте кукурудзяне борошно, щоб уникнути грудочок.
- 3
Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть, періодично помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, або доки кукурудзяне борошно не стане м'яким і не загусне.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути схожа на густу кашу. - 4
Поки вариться кукурудзяне борошно, розтопіть 2 ст. л. вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей та подрібнений часник. Пасеруйте, доки цибуля-порей не стане м'якою і злегка золотистою, приблизно 8-10 хвилин.
- 5
Додайте до приготовленого кукурудзяного борошна пасеровану цибулю-порей з часником, 150 г натертого сиру та 1 ст. л. вершкового масла. Приправте перцем.
💡 Професійні поради: Залиште решту сиру та масла для посипання зверху. - 6
В окремій мисці збийте яйця та решту 1 ст. л. вершкового масла. Поступово, збиваючи вінчиком, додайте цю суміш до кукурудзяно-порейової суміші.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло розм'якшене або розтоплене перед збиванням. - 7
Вилийте кукурудзяну суміш у підготовлену форму для випікання та рівномірно розподіліть.
💡 Професійні поради: Використовуйте лопатку, щоб забезпечити рівномірний шар. - 8
Посипте зверху рештою натертого сиру. Додайте невеликі шматочки решти вершкового масла.
💡 Професійні поради: Це створить смачну золотисту скоринку. - 9
Випікайте 30-35 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і не почне пузиритися.
💡 Професійні поради: Дайте страві відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Кашкавал – це традиційний албанський сир, але як замінник можна використовувати суміш фети та моцарели.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте молоко замість води для варіння кукурудзяного борошна.
- ✓Подавайте гарячим як основну страву або гарнір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до кукурудзяної суміші відварену баранину або курку для більш ситної страви.
- Додайте інші овочі, такі як нарізаний солодкий перець або шпинат.
- Щіпка мускатного горіха може додати теплу пряну нотку.