Makroudh de Sétif(Маруд з Сетифа)
Популярна солодка випічка з Сетифа, Алжир, виготовлена з манної крупи, начиненої фініками та ароматизованої квітковою водою. Потім смажиться та просочується медовим сиропом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Манна крупа(дрібного помелу)
- 100 g Пшеничне борошно(вищого ґатунку)
- 125 g Вершкове масло(розтоплене)
- 2 tbsp Квіткова вода (з апельсинових квітів)
- 1 tsp Сіль
- 300 g Фініки(без кісточок, дрібно нарізані або перебиті до стану пасти)
- 1 tsp Кориця
- for frying Рослинна олія
- 500 ml Мед(для сиропу)
- 250 ml Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
- 2 tbsp Кунжут(обсмажений, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте дрібну манну крупу, пшеничне борошно та сіль. Втирайте розтоплене вершкове масло, доки суміш не стане схожою на грубі крихти.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло добре розподілено. - 2
Поступово додайте квіткову воду та трохи холодної води (близько 100-150 мл), замішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Не перемішуйте тісто надмірно. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 1 годину, або краще залишити в холодильнику на ніч.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не липким. - 3
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку з фініків. Змішайте дрібно нарізані фініки з корицею. Якщо фініки сухі, можна додати чайну ложку квіткової води або розтопленого масла, щоб зволожити їх.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що паста з фініків однорідна і легко намазується. - 4
Розділіть тісто, що відпочило, на дві частини. Розкачайте одну частину на злегка присипаній борошном поверхні у прямокутник товщиною приблизно 1/4 дюйма (0.6 см). Рівномірно розподіліть начинку з фініків по тісту.
- 5
Обережно покладіть другу частину тіста поверх начинки та обережно розкачайте, щоб запечатати. Альтернативно, можна розкачати другу частину і покласти її як верхній шар, притискаючи для склеювання.
- 6
За допомогою ножа або кондитерського колеса наріжте тісто на ромбоподібні або прямокутні шматки. Ви також можете використовувати традиційну форму для макруда, щоб нанести візерунок.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що надрізи чисті, щоб начинка не витікала під час смаження. - 7
Нагрійте рослинну олію у глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Обережно смажте шматочки макруда партіями до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Не переповнюйте сковороду.
💡 Професійні поради: Підтримуйте постійну температуру олії, щоб забезпечити рівномірне приготування та уникнути підгоряння. - 8
Поки макруд смажиться, приготуйте медовий сироп. У каструлі змішайте мед, воду та лимонний сік. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 5-7 хвилин до легкого загустіння. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Лимонний сік запобігає кристалізації сиропу. - 9
Після смаження викладіть шматочки макруда на паперові рушники, щоб злити зайву олію. Відразу ж занурте теплий макруд у злегка охолоджений медовий сироп, переконавшись, що вони добре покриті. Дайте їм просочитися кілька хвилин.
💡 Професійні поради: Просочення теплими шматочками дозволяє сиропу проникнути всередину. - 10
Вийміть макруд із сиропу і викладіть на решітку, щоб стік надлишок. За бажанням прикрасьте обсмаженим кунжутом. Дайте повністю охолонути перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Якість манної крупи є вирішальною для текстури тіста.
- ✓Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи квіткової води або води, по чайній ложці за раз.
- ✓Для більш хрусткої текстури можна запекти макруд замість смаження, хоча смаження є традиційним.
- ✓Макруд можна зберігати в герметичному контейнері до тижня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начиніть мигдальною пастою замість фініків.
- Додайте щіпку меленої гвоздики або мускатного горіха до начинки з фініків.
- Полийте простим цукровим глазур'ю замість медового сиропу.