Escudella de Carn Dolla(Ескуделья де Карн Долла)
Ситне та ароматне рагу, що складається з різноманітних м'ясних продуктів, овочів та пасти, яке часто готують у холодну пору року. У цій версії акцент робиться на «карн долла», що означає «солодке м'ясо», маючи на увазі в'ялене або консервоване м'ясо, яке надає унікальної глибини смаку.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча грудинка(в'ялена або солона, нарізана шматочками)
- 300 g Яловичий хвіст(з кісткою, нарізаний шматками)
- 1/2 medium Курка(нарізана шматками)
- 150 g Панчетта(нарізана кубиками)
- 200 g Нуті(сушені, замочені на ніч)
- 3 medium Картопля(очищена та нарізана четвертинками)
- 2 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 2 medium Цибуля-порей(очищена та грубо нарізана)
- 1/4 head Капуста(грубо нарізана)
- 100 g Нут(приготований або консервований, промитий)
- 150 g Дрібна паста(наприклад, діталіні або дрібні черепашки)
- 3 liters Вода
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте солону свинячу грудинку, яловичий хвіст та курку. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, яка піднімається на поверхню.
- 2
Додайте до каструлі замочений нут та панчетту. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 3
Додайте до каструлі картоплю, моркву, цибулю-порей та капусту. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 4
Вийміть м'ясо з каструлі. Наріжте або розберіть його на шматочки розміром на один укус. Процідіть бульйон, викинувши тверді частинки за бажанням, або залиште деякі овочі для текстури.
- 5
Поверніть нарізане м'ясо в каструлю. Додайте приготований нут та дрібну пасту. Варіть ще 10-12 хвилин, або доки паста не стане аль денте.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість води або бульйону для досягнення бажаної консистенції. - 6
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, переконавшись, що кожна порція містить достатньо м'яса, овочів та пасти.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте суміш в'яленого та свіжого м'яса.
- ✓Замочування нуту на ніч є важливим для правильного приготування та засвоєння.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь, вона добре розігрівається і часто смакує ще краще наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматочок «ботіфарри» (андоррська ковбаса) для додаткового смаку.
- Подавайте з «аліолі» (часниковий майонез) для вмочування.