Caldeirada de Cabrito(Кальдейрада де Кабріто)
Angolan Goat Stew
Ситне та ароматне рагу з козлятини, Caldeirada de Cabrito — це традиційна ангольська страва, яку часто готують на особливі випадки. Вона поєднує ніжне м'ясо козлятини з ароматичними спеціями, овочами, а іноді й португальськими впливами, як-от чоризо, тушкованими в насиченому бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg М'ясо козлятини(нарізане кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 large Солодкий перець(різних кольорів, нарізаний)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 2 medium Батат (солодка картопля)(очищений і нарізаний кубиками)
- 250 ml Сухе біле вино
- 500 ml Вода або курячий бульйон
- 2 tbsp Соус пірі-пірі(або за смаком)
- 1 tbsp Паприка
- 100 g Чорізо (за бажанням)(нарізане скибочками)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте м'ясо козлятини з оливковою олією, подрібненим часником, соусом пірі-пірі, сіллю та перцем. Залиште маринуватися щонайменше на 3-4 години, а краще на ніч у холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування робить м'ясо ніжнішим і насичує його смаком. - 2
Нагрійте велику каструлю з товстим дном або казанок на середньо-сильному вогні. Додайте мариноване м'ясо козлятини і обсмажте його з усіх боків. Це може знадобитися робити партіями, щоб уникнути переповнення каструлі.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Додайте нарізані кубиками помідори та паприку. Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 2 minutes - 5
Влийте біле вино і зішкрібайте дно каструлі, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Дайте покипіти 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте нарізану кубиками картоплю та батат, воду або бульйон, а також чорізо (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або поки м'ясо козлятини не стане дуже ніжним.
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте більше рідини, якщо рагу стає занадто сухим. - 7
Приправте сіллю та перцем за смаком. Добре перемішайте перед подачею.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправи за необхідності.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте м'ясо козлятини на ніч.
- ✓Якщо у вас немає соусу пірі-пірі, використовуйте ваш улюблений гострий соус.
- ✓Подавайте з рисом, фунге або хрустким хлібом, щоб увібрати смачний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, як-от моркву або пастернак.
- Для більш гострого рагу додайте більше соусу пірі-пірі або свіжого гострого перцю.