Funje com Carne Seca(Фунже з в'яленим м'ясом)
Фунже з в'яленим м'ясом (Funje com Carne Seca) — це ситна і традиційна ангольська страва, яка поєднує основний гарнір Фунже (щільну кашу з маніокового борошна) з ароматним в'яленим м'ясом (carne seca). В'ялене м'ясо зазвичай розмочують, а потім тушкують з цибулею, помідорами та спеціями, створюючи насичений і пікантний додаток до відносно простого Фунже. Ця страва демонструє винахідливе використання інгредієнтів в ангольській кухні і є поживною основною стравою, яку часто готують у домівках по всій країні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g В'ялене м'ясо (carne seca)(наприклад, яловичина або козлятина)
- 8 cups Вода(для розмочування та варіння м'яса)
- 2 cups Маніокове борошно (fuba)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Стиглі помідори(нарізані)
- 1 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Пальмова олія або рослинна олія
- 1 leaf Лавровий лист
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 small Перець чилі (за бажанням)(подрібнений, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте в'ялене м'ясо. Покладіть його в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 1 годину, або поки м'ясо не стане достатньо м'яким, щоб його можна було розібрати на волокна. Злийте воду з м'яса, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння. Розіб'йте або наріжте м'ясо на шматочки розміром на один укус.
⏱️ 1 hour - 2
Поки вариться м'ясо, приготуйте Фунже. Доведіть 4 склянки води до кипіння в окремій каструлі. У мисці змішайте маніокове борошно з 1 склянкою холодної води до однорідності. Поступово додайте цю суміш до киплячої води, енергійно збиваючи, щоб уникнути грудочок. Варіть на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, доки не утвориться густа, схожа на тісто консистенція (приблизно 15-20 хвилин).
⏱️ 20 minutes - 3
В іншій каструлі розігрійте пальмову або рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте ще 5 хвилин, дозволяючи помідорам розм'якшитися.
⏱️ 6 minutes - 5
Додайте розібране в'ялене м'ясо до каструлі з томатною сумішшю. Влийте збережену рідину від варіння м'яса та достатньо додаткової води, щоб отримати консистенцію рагу. Додайте лавровий лист, сіль, перець і, за бажанням, перець чилі.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, або поки смаки не з'єднаються, а соус не загусне. Періодично помішуйте.
⏱️ 30 minutes - 7
Для подачі сформуйте Фунже у вигляді купола на тарілці. Викладіть рагу з в'яленим м'ясом поруч або зверху на Фунже.
💡 Професійні поради: Фунже повинен бути достатньо щільним, щоб тримати форму. Якщо він занадто м'який, проваріть його трохи довше. Якщо він занадто густий, можна додати трохи гарячої води під час помішування.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування в'яленого м'яса на ніч може допомогти скоротити час приготування.
- ✓Переконайтеся, що Фунже постійно помішується для досягнення гладкої текстури.
- ✓Рагу можна зробити гострішим, додавши більше перцю чилі або трохи соусу пірі-пірі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу інші овочі, такі як бамія або шпинат.
- Якщо в'ялене м'ясо недоступне, використовуйте консервовану яловичину, хоча смак буде відрізнятися.
- Подавайте з гарніром зі смажених плантанів.