Gindungo-Marinated Goat Stew(Тушковане козляче м'ясо, мариноване в гіндунго)
Caldeirada de Cabrito
Насичене та ароматне тушковане козляче м'ясо, яке традиційно подають на День незалежності Анголи. Воно складається з ніжного м'яса козла, повільно приготованого в гострому маринаді зі сумішшю овочів та виразним теплом пальмової олії.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Козляче м'ясо(нарізане кубиками по 2 дюйми)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(очищені та нарізані)
- 1/2 cup Червона пальмова олія
- 2-3 tbsp Gindungo (ангольський гострий соус)(відрегулювати за смаком)
- 2 Лаврове листя
- 1 large Батат(очищений і нарізаний кубиками)
- 2 Морква(очищена та нарізана)
- 1 cup Бамія(нарізана)
- 4 cups Вода або бульйон з козлятини
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте козляче м'ясо з половиною подрібненого часнику, половиною нарізаної цибулі, гіндунго, лавровим листям, сіллю та перцем. Маринуйте щонайменше 30 хвилин, а краще — протягом ночі в холодильнику.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або в казані розігрійте червону пальмову олію на середньо-сильному вогні. Додайте мариноване козляче м'ясо і обсмажте його з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю решту нарізаної цибулі та подрібненого часнику. Пасеруйте до м'якості та появи аромату, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажене козляче м'ясо в каструлю. Влийте воду або бульйон з козлятини, переконавшись, що м'ясо майже покрите. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, або доки м'ясо козла не стане дуже ніжним.
- 6
Додайте в каструлю нарізаний кубиками батат та нарізану моркву. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин.
- 7
Вмішайте нарізану бамію і готуйте ще 10-15 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, а рагу не загусне.
- 8
Приправте додатково сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з Фунге або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого рагу додайте більше гіндунго або свіжого перцю чилі разом із помідорами.
- ✓Якщо козляче м'ясо недоступне, його можна замінити бараниною або яловичиною, хоча час приготування може відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що козляче м'ясо добре промариноване, щоб аромати проникли всередину.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як ямс або касава.
- Для глибшого смаку під час тушкування можна додати трохи білого вина.