Argentine Tamales(Аргентинські тамалес (Тамалес Сальтеньос))
Аргентинські тамалес, особливо сорти Сальтеньос, є улюбленою стравою з північних регіонів, глибоко вкоріненою в андській кулінарній традиції. Ці солоні пакунки, загорнуті в кукурудзяні листя, демонструють ситність кукурудзи та повільно тушкованого м'яса, пропонуючи затишний і ароматний смак аргентинської спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 10 ears Кукурудзяне листя (Chalas)(Замочити в гарячій воді мінімум на 30 хвилин до м'якості)
- 500 g Яловичина (лопатка)(Нарізати кубиками по 2,5 см)
- 1 large Свиняча лопатка(Нарізати кубиками по 2,5 см (за бажанням, можна використовувати тільки яловичину))
- 1 medium Смалець або яловичий жир(Розділити)
- 3 cloves Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tablespoons Червоний болгарський перець(Дрібно нарізаний)
- 1 tablespoon Часник(Подрібнений)
- 1/4 cup Мелений кумин
- 1/2 cup Солодка паприка(For the filling.)
- to taste Мелений Ají Molido (пластівці червоного перцю)(або за смаком)
- to taste Сіль(або за смаком)
- approx. 30-40 Чорний перець(Свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати м'ясну начинку: У великій каструлі розігріти 50 г смальцю на середньо-сильному вогні. Додати нарізану кубиками яловичину та свинину (якщо використовується) і обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийняти м'ясо і відкласти. У тій самій каструлі додати нарізану цибулю та червоний болгарський перець, пасерувати до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину до появи аромату. Повернути обсмажене м'ясо в каструлю. Всипати кумин, паприку, ají molido, сіль та чорний перець. Додати приблизно 1 склянку яловичого бульйону, довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 1-1,5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним. Якщо суміш стає занадто сухою, додайте трохи більше бульйону. Після приготування подрібнити м'ясо двома виделкою. Спробуйте і, якщо потрібно, відкоригуйте спеції.
⏱️ 45 minutes - 2
Підготувати кукурудзяну масу: У великій мисці змішати кукурудзяне борошно (masa harina) з рештою 50 г смальцю. Поступово додавати 1,5 склянки яловичого або овочевого бульйону, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Консистенція має бути як у густого картопляного пюре – не занадто липка, не занадто суха. Можливо, знадобиться трохи більше або менше бульйону. Приправити приблизно 1 чайною ложкою солі.
⏱️ 30 minutes - 3
Зібрати тамалес: На чистій поверхні розкласти два розм'якшених кукурудзяних листка хрест-навхрест. Викласти приблизно 3-4 столові ложки кукурудзяної маси в центр нижнього листка, розрівнюючи її в грубий круг товщиною приблизно 0,5 см. У центр маси викласти щедру ложку подрібненої м'ясної начинки. Зверху начинку покрити кількома кубиками твердого сиру. Загорнути верхній листок над начинкою, потім підняти боки нижнього листка і загорнути, щоб повністю покрити начинку, формуючи акуратний прямокутний пакунок. За потреби, використовувати маленькі шматочки листя для закріплення відкритих країв. Можна зав'язати їх кулінарною ниткою або смужками кукурудзяного листя, хоча це часто не потрібно, якщо щільно загорнуто.
⏱️ 45 minutes - 4
Приготувати тамалес: Розкласти зібрані тамалес вертикально у великій каструлі або пароварці, переконавшись, що вони не запаковані занадто щільно. Налити достатньо води в каструлю, щоб вона сягала приблизно половини висоти тамалес, переконавшись, що вода не потрапляє на верхівку листя. Довести воду до сильного кипіння, потім зменшити вогонь до постійного кипіння, щільно накрити каструлю і готувати 1,5-2 години. Тамалес готові, коли маса стане щільною і легко відділятиметься від листка.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше кукурудзяне листя ретельно замочене та пластичне. Якщо воно легко рветься, воно ще не готове.
- ✓Консистенція маси є ключовою. Вона повинна бути достатньо вологою, щоб розрівнюватися, але достатньо щільною, щоб тримати форму.
- ✓Не переповнюйте тамалес, оскільки це може призвести до їх розриву під час приготування.
- ✓Для більш гострих тамалес збільште кількість ají molido у начинці.
- ✓Якщо у вас немає свинини, ви можете використовувати тільки яловичину для начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Солодкі тамалес (Humita Dulce): Виключіть м'ясну начинку та використовуйте солодку кукурудзяну масу. Деякі рецепти включають цукор, молоко, а іноді гарбуз або сир у солодку масу.
- Вегетаріанські тамалес: Використовуйте ароматну овочеву начинку, наприклад, пасеровані гриби, кукурудзу, перець та цибулю, приправлені тими ж спеціями. Переконайтеся, що бульйон, який використовується для маси, є овочевим.